作者vic5710789 (vic5710789)
看板baking
標題[問題] 塔殼側邊一直裂開
時間Fri Oct 21 00:17:31 2022
我的塔皮步驟：
奶油 糖粉 杏仁粉打勻
分次下常溫蛋液攪勻
最後下低粉 全程慢速攪拌
打到成團 但還有一點粉
挖到桌上揉個幾下
裝到塑膠袋壓扁冷藏2 小時
或者隔天再壓塔皮
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塔圈用這種
https://i.imgur.com/GDUw9pM.jpg
烤溫旋風爐160 15分左右
脫模後馬上刷蛋 再烤5分
整個好大概20分鐘
烤完放涼用塑膠袋密封備著
放在室溫用盒子密封
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目前的問題是
1.填餡之前塔殼是完好沒裂的
但填完檸檬餡，擠完蛋白霜
放在蛋糕櫃一天就側邊裂了
而且越久裂越大
https://i.imgur.com/wHpjvvN.jpg
2.塔殼烤完放涼裝塑膠袋時也是沒裂
但隔一兩天要用的時候
有些卻側邊裂開
想問板上有人曾經發生這種情形嗎？
請大家幫忙 謝謝
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1F：→ ummmmm7: 下蛋液太急沒攪勻 或塔皮厚薄不均？ 114.136.64.151 10/21 21:28
2F：推 xiaoxiao: 冷藏後水份流失所以裂開，要檢視一下配 1.167.38.231 10/26 09:47
3F：→ xiaoxiao: 方中水性材料的比例 1.167.38.231 10/26 09:47
4F：推 TeacherB: 兩個方法試試看。一個是收納時不要疊。 36.235.138.128 10/29 06:28
5F：→ TeacherB: 二是烤完收冷凍，要用時刷蛋烤防潮層。 36.235.138.128 10/29 06:28