作者vic5710789 (vic5710789)
看板baking
标题[问题] 塔壳侧边一直裂开
时间Fri Oct 21 00:17:31 2022
我的塔皮步骤：
奶油 糖粉 杏仁粉打匀
分次下常温蛋液搅匀
最後下低粉 全程慢速搅拌
打到成团 但还有一点粉
挖到桌上揉个几下
装到塑胶袋压扁冷藏2 小时
或者隔天再压塔皮
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塔圈用这种
https://i.imgur.com/GDUw9pM.jpg
烤温旋风炉160 15分左右
脱模後马上刷蛋 再烤5分
整个好大概20分钟
烤完放凉用塑胶袋密封备着
放在室温用盒子密封
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目前的问题是
1.填馅之前塔壳是完好没裂的
但填完柠檬馅，挤完蛋白霜
放在蛋糕柜一天就侧边裂了
而且越久裂越大
https://i.imgur.com/wHpjvvN.jpg
2.塔壳烤完放凉装塑胶袋时也是没裂
但隔一两天要用的时候
有些却侧边裂开
想问板上有人曾经发生这种情形吗？
请大家帮忙 谢谢
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1F：→ ummmmm7: 下蛋液太急没搅匀 或塔皮厚薄不均？ 114.136.64.151 10/21 21:28
2F：推 xiaoxiao: 冷藏後水份流失所以裂开，要检视一下配 1.167.38.231 10/26 09:47
3F：→ xiaoxiao: 方中水性材料的比例 1.167.38.231 10/26 09:47
4F：推 TeacherB: 两个方法试试看。一个是收纳时不要叠。 36.235.138.128 10/29 06:28
5F：→ TeacherB: 二是烤完收冷冻，要用时刷蛋烤防潮层。 36.235.138.128 10/29 06:28