作者angelatte (安琪拿鐵)
看板baking
標題[問題] 薄餅乾不脆
時間Fri Sep 30 18:26:49 2022
前輩們好
我是超級新手
因為不想讓小孩吃市售餅乾所以決定自己烤
小孩喜歡薄脆的口感
我找了杏仁薄片的食譜但是不加杏仁
食譜配方：
原食譜
蛋白4顆
鹽半匙
砂糖80g
低筋麵粉80g
融化奶油50g
因為不想用砂糖，我改為蜂蜜
調整食譜如下
蛋白2顆
鹽半匙
蜂蜜70g
低筋麵粉80g
融化奶油45g
問題敘述：
我已經盡量把麵糰弄得非常非常薄
但是烤出來的餅乾是軟韌的口感
請問前輩們～我的配方應該怎麼調整呢？
先感謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.4.208 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1664533611.A.85E.html
1F：推 Darius: 因為你換成蜂蜜了，用糖才會脆106.154.121.216 09/30 18:39
2F：→ angelatte: 原來如此～感謝您36.238.4.208 09/30 18:46
3F：→ tekamolo: 新手不要改配方150.116.69.131 09/30 19:32
4F：噓 cryy: 會失敗就從自己亂改食譜檢討起180.176.51.111 09/30 22:23
5F：推 mei1029: 蜂蜜增加水份濕度了 用糖粉會更脆喔42.79.171.141 10/01 01:30
6F：推 merpheus: 糖和蛋白是酥脆的來源。223.139.184.113 10/01 10:23
7F：→ lovelybi: 糖就是餅乾脆不脆最直接的影響，不理解36.238.39.90 10/01 12:56
8F：→ lovelybi: 原理的前提下，不要自己改食譜。36.238.39.90 10/01 12:56
9F：→ enjoyfafa: 我一直不懂為啥要自己改食譜...我這幾219.91.27.101 10/01 21:22
10F：→ enjoyfafa: 年斷斷續續的做，也只敢偶爾調整比例來219.91.27.101 10/01 21:22
11F：→ enjoyfafa: 找自己喜歡的口感219.91.27.101 10/01 21:23
12F：→ cacabadger: 仔細看 你不是只換了砂糖跟蜂蜜 根本1.163.123.90 10/02 18:32
13F：→ cacabadger: 所有的成分都換了.原食譜已經沒意義了1.163.123.90 10/02 18:32
14F：→ cacabadger: 烘焙跟煮飯不太一樣 比例很重要的1.163.123.90 10/02 18:33
15F：推 Iinlove: 樓上沒說還沒發現，除了蜂蜜，蛋白減半114.37.18.78 10/02 21:29
16F：→ Iinlove: 奶油減10％，麵粉卻沒變，整個比例都歪了114.37.18.78 10/02 21:29
17F：→ Iinlove: ，根本就不是原食譜的餅乾，怎麼還期待114.37.18.78 10/02 21:29
18F：→ Iinlove: 跟原食譜口感一樣……114.37.18.78 10/02 21:29
19F：推 juju6326: 不要改食譜 不要改食譜 不要改食譜211.72.5.154 10/03 09:22
20F：→ juju6326: 重要的事情說三遍211.72.5.154 10/03 09:22
21F：推 jbtbj: 新手不要假會亂改食譜啦36.224.159.129 10/03 09:33
22F：推 huiyajudy: 因為你沒照原食譜做吧 111.83.216.194 10/03 11:30
非常感謝各位前輩的批評與指教
因為不想讓兩歲的孩子接觸太多精製糖
找遍了各種食譜就是沒有無砂糖的蜂蜜薄餅
（只好找杏仁薄餅的食譜來參考）
前輩mei的推文提醒水份濕度問題
在蜂蜜與蛋之間，我選擇了蜂蜜
除此之外
我還把奶油改為植物油
低筋麵粉100克
植物油30克
蜂蜜30克
結果非常成功地烤出孩子喜歡的酥脆口感
不過還是過甜
下次會再減5克的蜂蜜試看看
提供給跟我一樣不想用砂糖跟奶油的烘焙新手參考
https://upload.cc/i1/2022/10/04/Ukw4lf.jpeg
※ 編輯: angelatte (36.238.24.155 臺灣), 10/04/2022 19:36:34
23F：推 h332563145: 蜂蜜也算精緻糖 重點不在不吃砂糖 42.73.5.195 10/05 16:47
24F：→ h332563145: 而是在攝取的頻率 42.73.5.195 10/05 16:47
25F：推 Yisai: 蜂蜜 42.76.80.133 10/06 06:53
26F：→ Yisai: 蛋白 42.76.80.133 10/06 06:54
27F：推 eddie0912: 對精緻糖是不是有什麼誤會 砂糖是蔗糖 110.26.96.43 10/07 01:31
28F：→ eddie0912: 蜂蜜是葡萄糖+果糖 吸收更快 還有一歲 110.26.96.43 10/07 01:31
29F：→ eddie0912: 以下不要吃蜂蜜 110.26.96.43 10/07 01:31
30F：推 bnbouz: 我怎麼也記得蜂蜜對小小孩並沒有比較好220.142.169.246 10/07 17:45
31F：→ bnbouz: 看完回文 我想原po還是不會記取教訓220.142.169.246 10/07 17:45
32F：→ bnbouz: 擅改食譜失敗是很正常的囉220.142.169.246 10/07 17:46
33F：→ papabearche: 對欸小小孩不能吃蜂蜜阿… 27.52.34.75 10/08 00:04
34F：噓 latte2016: 大家人都太好了吧。擅改食譜又不聽勸 101.9.113.184 10/08 03:06
35F：→ latte2016: 實在不可取 101.9.113.184 10/08 03:06
36F：→ latte2016: 且老實說，就算用砂糖，做出來一片餅 101.9.113.184 10/08 03:08
37F：→ latte2016: 乾的糖量真的不多，去計較那些糖量、 101.9.113.184 10/08 03:08
38F：→ latte2016: 乾脆就不要給小孩吃餅乾就好。 101.9.113.184 10/08 03:08
39F：→ Oceanscented: 呃..蜂蜜也是精緻糖 36.237.115.250 10/08 05:45
40F：→ Oceanscented: 雖然有其他營養成分但含量極低 36.237.115.250 10/08 05:45
41F：噓 cryy: 那麼自作主張以後失敗就不要再上來問，自己 49.216.131.183 10/08 07:34
42F：→ cryy: 開發食譜就好 49.216.131.183 10/08 07:34
43F：推 kuan8798: 純奶油真的比植物油好太多太多了，法國 1.163.203.90 10/09 21:48
44F：→ kuan8798: 女生多愛可頌，身材依然很好，不要覺得 1.163.203.90 10/09 21:48
45F：→ kuan8798: 植物油好過奶油。 1.163.203.90 10/09 21:48
46F：推 ponepone: 推 奶油 比植物油好 61.228.37.143 10/18 20:03
47F：噓 ChrisDavis: 蜂蜜也是精緻糖，都是糖不要分那麼多 114.136.238.67 10/19 22:21
48F：→ ChrisDavis: ，哈哈哈 114.136.238.67 10/19 22:21
49F：推 lan52ag100: 法國發酵奶油真的不會比植物油不好！ 49.217.238.73 10/21 17:01
50F：→ lan52ag100: 而且你要確定你用的植物油真的可以耐 49.217.238.73 10/21 17:01
51F：→ lan52ag100: 高溫長時間烘烤嗎？？？ 49.217.238.73 10/21 17:01
52F：噓 JUNOCARE: 這種就自認烹飪小天才 不會聽勸的 36.224.219.86 10/25 21:47
53F：→ JUNOCARE: 都會覺得自己認定的道理是真理 36.224.219.86 10/25 21:47