作者angelatte (安琪拿铁)
看板baking
标题[问题] 薄饼乾不脆
时间Fri Sep 30 18:26:49 2022
前辈们好
我是超级新手
因为不想让小孩吃市售饼乾所以决定自己烤
小孩喜欢薄脆的口感
我找了杏仁薄片的食谱但是不加杏仁
食谱配方：
原食谱
蛋白4颗
盐半匙
砂糖80g
低筋面粉80g
融化奶油50g
因为不想用砂糖，我改为蜂蜜
调整食谱如下
蛋白2颗
盐半匙
蜂蜜70g
低筋面粉80g
融化奶油45g
问题叙述：
我已经尽量把面团弄得非常非常薄
但是烤出来的饼乾是软韧的口感
请问前辈们～我的配方应该怎麽调整呢？
先感谢大家
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.238.4.208 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1664533611.A.85E.html
1F：推 Darius: 因为你换成蜂蜜了，用糖才会脆106.154.121.216 09/30 18:39
2F：→ angelatte: 原来如此～感谢您36.238.4.208 09/30 18:46
3F：→ tekamolo: 新手不要改配方150.116.69.131 09/30 19:32
4F：嘘 cryy: 会失败就从自己乱改食谱检讨起180.176.51.111 09/30 22:23
5F：推 mei1029: 蜂蜜增加水份湿度了 用糖粉会更脆喔42.79.171.141 10/01 01:30
6F：推 merpheus: 糖和蛋白是酥脆的来源。223.139.184.113 10/01 10:23
7F：→ lovelybi: 糖就是饼乾脆不脆最直接的影响，不理解36.238.39.90 10/01 12:56
8F：→ lovelybi: 原理的前提下，不要自己改食谱。36.238.39.90 10/01 12:56
9F：→ enjoyfafa: 我一直不懂为啥要自己改食谱...我这几219.91.27.101 10/01 21:22
10F：→ enjoyfafa: 年断断续续的做，也只敢偶尔调整比例来219.91.27.101 10/01 21:22
11F：→ enjoyfafa: 找自己喜欢的口感219.91.27.101 10/01 21:23
12F：→ cacabadger: 仔细看 你不是只换了砂糖跟蜂蜜 根本1.163.123.90 10/02 18:32
13F：→ cacabadger: 所有的成分都换了.原食谱已经没意义了1.163.123.90 10/02 18:32
14F：→ cacabadger: 烘焙跟煮饭不太一样 比例很重要的1.163.123.90 10/02 18:33
15F：推 Iinlove: 楼上没说还没发现，除了蜂蜜，蛋白减半114.37.18.78 10/02 21:29
16F：→ Iinlove: 奶油减10％，面粉却没变，整个比例都歪了114.37.18.78 10/02 21:29
17F：→ Iinlove: ，根本就不是原食谱的饼乾，怎麽还期待114.37.18.78 10/02 21:29
18F：→ Iinlove: 跟原食谱口感一样……114.37.18.78 10/02 21:29
19F：推 juju6326: 不要改食谱 不要改食谱 不要改食谱211.72.5.154 10/03 09:22
20F：→ juju6326: 重要的事情说三遍211.72.5.154 10/03 09:22
21F：推 jbtbj: 新手不要假会乱改食谱啦36.224.159.129 10/03 09:33
22F：推 huiyajudy: 因为你没照原食谱做吧 111.83.216.194 10/03 11:30
非常感谢各位前辈的批评与指教
因为不想让两岁的孩子接触太多精制糖
找遍了各种食谱就是没有无砂糖的蜂蜜薄饼
（只好找杏仁薄饼的食谱来参考）
前辈mei的推文提醒水份湿度问题
在蜂蜜与蛋之间，我选择了蜂蜜
除此之外
我还把奶油改为植物油
低筋面粉100克
植物油30克
蜂蜜30克
结果非常成功地烤出孩子喜欢的酥脆口感
不过还是过甜
下次会再减5克的蜂蜜试看看
提供给跟我一样不想用砂糖跟奶油的烘焙新手参考
https://upload.cc/i1/2022/10/04/Ukw4lf.jpeg
※ 编辑: angelatte (36.238.24.155 台湾), 10/04/2022 19:36:34
23F：推 h332563145: 蜂蜜也算精致糖 重点不在不吃砂糖 42.73.5.195 10/05 16:47
24F：→ h332563145: 而是在摄取的频率 42.73.5.195 10/05 16:47
25F：推 Yisai: 蜂蜜 42.76.80.133 10/06 06:53
26F：→ Yisai: 蛋白 42.76.80.133 10/06 06:54
27F：推 eddie0912: 对精致糖是不是有什麽误会 砂糖是蔗糖 110.26.96.43 10/07 01:31
28F：→ eddie0912: 蜂蜜是葡萄糖+果糖 吸收更快 还有一岁 110.26.96.43 10/07 01:31
29F：→ eddie0912: 以下不要吃蜂蜜 110.26.96.43 10/07 01:31
30F：推 bnbouz: 我怎麽也记得蜂蜜对小小孩并没有比较好220.142.169.246 10/07 17:45
31F：→ bnbouz: 看完回文 我想原po还是不会记取教训220.142.169.246 10/07 17:45
32F：→ bnbouz: 擅改食谱失败是很正常的罗220.142.169.246 10/07 17:46
33F：→ papabearche: 对欸小小孩不能吃蜂蜜阿… 27.52.34.75 10/08 00:04
34F：嘘 latte2016: 大家人都太好了吧。擅改食谱又不听劝 101.9.113.184 10/08 03:06
35F：→ latte2016: 实在不可取 101.9.113.184 10/08 03:06
36F：→ latte2016: 且老实说，就算用砂糖，做出来一片饼 101.9.113.184 10/08 03:08
37F：→ latte2016: 乾的糖量真的不多，去计较那些糖量、 101.9.113.184 10/08 03:08
38F：→ latte2016: 乾脆就不要给小孩吃饼乾就好。 101.9.113.184 10/08 03:08
39F：→ Oceanscented: 呃..蜂蜜也是精致糖 36.237.115.250 10/08 05:45
40F：→ Oceanscented: 虽然有其他营养成分但含量极低 36.237.115.250 10/08 05:45
41F：嘘 cryy: 那麽自作主张以後失败就不要再上来问，自己 49.216.131.183 10/08 07:34
42F：→ cryy: 开发食谱就好 49.216.131.183 10/08 07:34
43F：推 kuan8798: 纯奶油真的比植物油好太多太多了，法国 1.163.203.90 10/09 21:48
44F：→ kuan8798: 女生多爱可颂，身材依然很好，不要觉得 1.163.203.90 10/09 21:48
45F：→ kuan8798: 植物油好过奶油。 1.163.203.90 10/09 21:48
46F：推 ponepone: 推 奶油 比植物油好 61.228.37.143 10/18 20:03
47F：嘘 ChrisDavis: 蜂蜜也是精致糖，都是糖不要分那麽多 114.136.238.67 10/19 22:21
48F：→ ChrisDavis: ，哈哈哈 114.136.238.67 10/19 22:21
49F：推 lan52ag100: 法国发酵奶油真的不会比植物油不好！ 49.217.238.73 10/21 17:01
50F：→ lan52ag100: 而且你要确定你用的植物油真的可以耐 49.217.238.73 10/21 17:01
51F：→ lan52ag100: 高温长时间烘烤吗？？？ 49.217.238.73 10/21 17:01
52F：嘘 JUNOCARE: 这种就自认烹饪小天才 不会听劝的 36.224.219.86 10/25 21:47
53F：→ JUNOCARE: 都会觉得自己认定的道理是真理 36.224.219.86 10/25 21:47