作者frobo (佛蘿蔔)
看板baking
標題[問題] 焦糖大泡泡消不下來
時間Sat Sep 17 14:27:39 2022
最近幾次做焦糖布丁的焦糖遇到不知道怎麼解決的問題......就是焦糖的大泡泡無法消散
我的步驟如下：
1.三大匙清水+40公克砂糖一起煮，用電陶爐火力2（最大為6）煮到變色飄出焦糖香氣
2.加入三大匙熱水
但我的焦糖氣泡在水沸騰後一直保持很大的狀態，當下手忙腳亂的，我截圖影片示意：
http://i.imgur.com/MSYcZnf.jpg
大約比這張照片氣泡還大兩倍，感覺糖水都幾乎都變成氣泡，晃動鍋子底部不太有液體流動
http://i.imgur.com/uDxMC9a.jpg
加熱水後仍維持大泡泡狀態，試過移開爐子放涼一下下，或是關火用餘熱保持熱度觀察，可是放到快凝固都不會消下來，不能像第二張照片呈現糖水狀
雖然還是能倒出來，但脫模後會發現布丁本體與焦糖交界處經常出現孔洞，但布丁本身是緻密的，猜想是不是焦糖氣泡造成的
請問問題可能出在哪裡？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.42.52 (臺灣)
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※ 編輯: frobo (42.70.42.52 臺灣), 09/17/2022 14:33:55
1F：→ Darius: 影片是30水55糖30水，你45水40糖45水？ 106.154.120.9 09/18 20:36
2F：推 Issye: 你是不是用二砂 1.161.62.52 09/20 08:51
3F：→ Issye: 改用特砂試試 1.161.62.52 09/20 08:51
4F：→ frobo: 不是用小高的配方，只是用它舉例 1.162.12.37 09/21 09:48
5F：推 d3571432: 糖跟水比例不一樣會有差吧？ 49.216.224.79 09/29 07:43
6F：→ lukekuo: 你一開始加的水還沒有趕完，還太早，大泡 101.139.251.19 12/22 23:17
7F：→ lukekuo: 泡是水蒸氣造成的，在水趕完之前，糖是不 101.139.251.19 12/22 23:17
8F：→ lukekuo: 會焦化的 101.139.251.19 12/22 23:17
9F：→ peacemoon: 前面加熱時水和糖的比例沒差，依原PO 42.72.109.37 08/12 21:31
10F：→ peacemoon: 敘述無法理解是什麼狀態，焦糖化的過程 42.72.109.37 08/12 21:31
11F：→ peacemoon: 是快速且微妙的，麻煩貼照片才好判斷 42.72.109.37 08/12 21:31