作者frobo (佛萝卜)
看板baking
标题[问题] 焦糖大泡泡消不下来
时间Sat Sep 17 14:27:39 2022
最近几次做焦糖布丁的焦糖遇到不知道怎麽解决的问题......就是焦糖的大泡泡无法消散
我的步骤如下：
1.三大匙清水+40公克砂糖一起煮，用电陶炉火力2（最大为6）煮到变色飘出焦糖香气
2.加入三大匙热水
但我的焦糖气泡在水沸腾後一直保持很大的状态，当下手忙脚乱的，我截图影片示意：
http://i.imgur.com/MSYcZnf.jpg
大约比这张照片气泡还大两倍，感觉糖水都几乎都变成气泡，晃动锅子底部不太有液体流动
http://i.imgur.com/uDxMC9a.jpg
加热水後仍维持大泡泡状态，试过移开炉子放凉一下下，或是关火用余热保持热度观察，可是放到快凝固都不会消下来，不能像第二张照片呈现糖水状
虽然还是能倒出来，但脱模後会发现布丁本体与焦糖交界处经常出现孔洞，但布丁本身是致密的，猜想是不是焦糖气泡造成的
请问问题可能出在哪里？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.70.42.52 (台湾)
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※ 编辑: frobo (42.70.42.52 台湾), 09/17/2022 14:33:55
1F：→ Darius: 影片是30水55糖30水，你45水40糖45水？ 106.154.120.9 09/18 20:36
2F：推 Issye: 你是不是用二砂 1.161.62.52 09/20 08:51
3F：→ Issye: 改用特砂试试 1.161.62.52 09/20 08:51
4F：→ frobo: 不是用小高的配方，只是用它举例 1.162.12.37 09/21 09:48
5F：推 d3571432: 糖跟水比例不一样会有差吧？ 49.216.224.79 09/29 07:43
6F：→ lukekuo: 你一开始加的水还没有赶完，还太早，大泡 101.139.251.19 12/22 23:17
7F：→ lukekuo: 泡是水蒸气造成的，在水赶完之前，糖是不 101.139.251.19 12/22 23:17
8F：→ lukekuo: 会焦化的 101.139.251.19 12/22 23:17
9F：→ peacemoon: 前面加热时水和糖的比例没差，依原PO 42.72.109.37 08/12 21:31
10F：→ peacemoon: 叙述无法理解是什麽状态，焦糖化的过程 42.72.109.37 08/12 21:31
11F：→ peacemoon: 是快速且微妙的，麻烦贴照片才好判断 42.72.109.37 08/12 21:31