作者demon3752 (惡魔)
看板baking
標題[問題] 該怎麼讓可可生乳卷味道更濃
時間Tue Sep 6 22:18:44 2022
目前嘗試更改了兩次 味道跟亞尼克的特黑生乳卷還是差很多 希望能再提升可可香跟顏色
1.問題敘述/食譜配方：
蛋黃蛋白各170g
糖130g
可可粉25g
低粉30g
玉米粉10g
植物油40g
72%巧克力 50g
奶油 15g
目前烤起來的顏色只是淺淺的可可色 如果要再深色一點 該加可可粉或是巧克力？
擔心可可粉比例太多會容易消泡 是否要再加10g試試看？
謝謝大家
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1F：推 bovobago000: 加可可粉 然後可以減一點油補牛奶 （61.64.25.117 09/06 22:46
2F：→ bovobago000: 可可粉 巧克力都是油脂）61.64.25.117 09/06 22:46
加牛奶好像可以！感謝
3F：→ neveneve: 加點竹炭粉顏色就變黑了 XD114.24.81.4 09/06 23:05
4F：→ neveneve: 市售也有特黑可可粉114.24.81.4 09/06 23:06
看了一下亞尼克好像就是用特黑
5F：→ GirlInBlack: 其實可可粉的品牌種類也有差24.170.73.155 09/07 03:39
6F：→ GirlInBlack: 也可以試看看改用99%的巧克力24.170.73.155 09/07 03:45
使用的是米歇爾100%可可粉
7F：→ xyz246abc456: 咖啡粉(非三合一) 或是 黑糖114.46.208.212 09/07 10:30
8F：推 janisyu: 只要顏色可以買烘焙材料行賣的竹炭粉180.177.226.204 09/07 10:32
當然也希望提升可可香
9F：推 mina322753: 油加熱至微溫，加入可可粉拌勻，熱處114.40.251.150 09/07 15:03
10F：→ mina322753: 理可以增香，也能減緩可可粉裡面的物114.40.251.150 09/07 15:03
11F：→ mina322753: 質導致蛋白消泡114.40.251.150 09/07 15:03
12F：推 playerst: 咖啡粉+1 味道會更濃醇 111.82.171.164 09/07 15:26
已經有把巧克力跟油類都加熱到60度左右～～～下次或許會加咖啡粉試試看
謝謝大家～
※ 編輯: demon3752 (42.77.186.213 臺灣), 09/07/2022 22:30:55
13F：→ GirlInBlack: 是說72%巧克力改用99%巧克力24.170.73.155 09/08 07:57
14F：→ GirlInBlack: 我也很愛米歇爾可可粉24.170.73.155 09/08 07:57
15F：推 ChrisDavis: 加一點小蘇打可以讓可可更深223.137.45.190 09/08 12:53
16F：推 eatcake135: 或許是少了香料 223.138.15.39 09/11 18:13
今天加了5g可可粉 加了20g鮮奶 少了10g植物油 大膽的減少10g糖 有巧克力該有的香味
了！
※ 編輯: demon3752 (219.70.28.33 臺灣), 09/14/2022 18:03:52
17F：推 byph: 加一點小蘇打粉可可會變深+1 1.171.105.86 09/20 13:35
18F：推 MAGODAJAN: 植物油不要用改用可可脂溶可可粉或是 111.82.247.248 09/25 19:27
19F：→ MAGODAJAN: 奶油 111.82.247.248 09/25 19:27