作者demon3752 (恶魔)
看板baking
标题[问题] 该怎麽让可可生乳卷味道更浓
时间Tue Sep 6 22:18:44 2022
目前尝试更改了两次 味道跟亚尼克的特黑生乳卷还是差很多 希望能再提升可可香跟颜色
1.问题叙述/食谱配方：
蛋黄蛋白各170g
糖130g
可可粉25g
低粉30g
玉米粉10g
植物油40g
72%巧克力 50g
奶油 15g
目前烤起来的颜色只是浅浅的可可色 如果要再深色一点 该加可可粉或是巧克力？
担心可可粉比例太多会容易消泡 是否要再加10g试试看？
谢谢大家
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.70.28.33 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1662473926.A.771.html
1F：推 bovobago000: 加可可粉 然後可以减一点油补牛奶 （61.64.25.117 09/06 22:46
2F：→ bovobago000: 可可粉 巧克力都是油脂）61.64.25.117 09/06 22:46
加牛奶好像可以！感谢
3F：→ neveneve: 加点竹炭粉颜色就变黑了 XD114.24.81.4 09/06 23:05
4F：→ neveneve: 市售也有特黑可可粉114.24.81.4 09/06 23:06
看了一下亚尼克好像就是用特黑
5F：→ GirlInBlack: 其实可可粉的品牌种类也有差24.170.73.155 09/07 03:39
6F：→ GirlInBlack: 也可以试看看改用99%的巧克力24.170.73.155 09/07 03:45
使用的是米歇尔100%可可粉
7F：→ xyz246abc456: 咖啡粉(非三合一) 或是 黑糖114.46.208.212 09/07 10:30
8F：推 janisyu: 只要颜色可以买烘焙材料行卖的竹炭粉180.177.226.204 09/07 10:32
当然也希望提升可可香
9F：推 mina322753: 油加热至微温，加入可可粉拌匀，热处114.40.251.150 09/07 15:03
10F：→ mina322753: 理可以增香，也能减缓可可粉里面的物114.40.251.150 09/07 15:03
11F：→ mina322753: 质导致蛋白消泡114.40.251.150 09/07 15:03
12F：推 playerst: 咖啡粉+1 味道会更浓醇 111.82.171.164 09/07 15:26
已经有把巧克力跟油类都加热到60度左右～～～下次或许会加咖啡粉试试看
谢谢大家～
※ 编辑: demon3752 (42.77.186.213 台湾), 09/07/2022 22:30:55
13F：→ GirlInBlack: 是说72%巧克力改用99%巧克力24.170.73.155 09/08 07:57
14F：→ GirlInBlack: 我也很爱米歇尔可可粉24.170.73.155 09/08 07:57
15F：推 ChrisDavis: 加一点小苏打可以让可可更深223.137.45.190 09/08 12:53
16F：推 eatcake135: 或许是少了香料 223.138.15.39 09/11 18:13
今天加了5g可可粉 加了20g鲜奶 少了10g植物油 大胆的减少10g糖 有巧克力该有的香味
了！
※ 编辑: demon3752 (219.70.28.33 台湾), 09/14/2022 18:03:52
17F：推 byph: 加一点小苏打粉可可会变深+1 1.171.105.86 09/20 13:35
18F：推 MAGODAJAN: 植物油不要用改用可可脂溶可可粉或是 111.82.247.248 09/25 19:27
19F：→ MAGODAJAN: 奶油 111.82.247.248 09/25 19:27