作者airost (狠角色)
看板baking
標題[問題] 丙級麵包改良劑是否要加/嘉義考場
時間Wed Aug 24 23:51:46 2022
各位烘友好
下禮拜要到嘉義工會考場考丙級麵包
老師給的百分比有1%的改良劑
上課及自製練習的時候都沒有加
老師有建議如果動作不快要加
可以拉快發酵時間跟體積，整體發酵也比較一致
因為怕考試時候前後發酵箱會開開關關的會影響發酵的時間跟體積
甜麵包高度5公分也一直再危險邊緣
原本預計酵母要比原百分比算完重量後再加2g，加快發酵時間
如果再加改良劑怕會跟平時練習的情形有出入亂了步調
像原本葡萄發到8分入考會不會暴衝（嘉義考場烤太高好像會卡住）
圓頂頂部會不會側裂的很嚴重(直接側裂過一半)
還是我改良劑不要放那麼多，放1/2或1/3的量
有前輩跟我說他有加成品都很漂亮讓我動搖
這幾天我在想還是現在改快買改良劑來試作，好猶豫阿阿
想請問有人有改良劑的心得嗎，或是有其他建議都可
另外嘉義考場的烤溫有聽說比較低
以下是我的預設烤溫，這部分有需要調整嗎?
甜麵包:200度/180度 (約12-16分/6分看顏色)
吐司:160度/210度 (約35-40分/25分看顏色)
五峰:160度/230度 (約40-45分/30分看顏色)
再次謝謝大家
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1F：推 emoviva: 建議考試就照原本熟悉的配方做，不然你現 42.77.251.217 08/25 00:28
2F：→ emoviva: 在就加改良劑來練練看有沒有差別，個人 42.77.251.217 08/25 00:28
3F：→ emoviva: 覺得考試有時候是心理素質問題，熟悉很 42.77.251.217 08/25 00:28
4F：→ emoviva: 重要，我當時也在考場做了一些蠢事XD。烤 42.77.251.217 08/25 00:28
5F：→ emoviva: 溫無法給建議，我那次的考場是中部電機， 42.77.251.217 08/25 00:28
6F：→ emoviva: 看到我就降烤溫，也有看到同場考生的圓 42.77.251.217 08/25 00:28
7F：→ emoviva: 頂吐司變成巧克力吐司，重點也過了，放 42.77.251.217 08/25 00:28
8F：→ emoviva: 輕鬆～～～ 42.77.251.217 08/25 00:28
9F：推 secretain: 不用加 223.136.60.179 08/25 07:41
10F：→ spiderlily: 不用加，之前同考場（第二批）烤溫是 125.224.188.65 08/25 12:14
11F：→ spiderlily: 調好的 125.224.188.65 08/25 12:14
12F：推 dfg22200q: 不用加。溫度照原本的沒遇到問題 有問118.231.200.204 08/25 20:29
13F：→ dfg22200q: 題再視情況調整溫度就好 我也在嘉義考118.231.200.204 08/25 20:29
14F：→ dfg22200q: 的118.231.200.204 08/25 20:29
15F：→ airost: 謝謝大家建議，決定不加改良劑，週末抓緊 42.76.46.168 08/28 08:58
16F：→ airost: 練習！ 42.76.46.168 08/28 08:58