作者airost (狠角色)
看板baking
标题[问题] 丙级面包改良剂是否要加/嘉义考场
时间Wed Aug 24 23:51:46 2022
各位烘友好
下礼拜要到嘉义工会考场考丙级面包
老师给的百分比有1%的改良剂
上课及自制练习的时候都没有加
老师有建议如果动作不快要加
可以拉快发酵时间跟体积，整体发酵也比较一致
因为怕考试时候前後发酵箱会开开关关的会影响发酵的时间跟体积
甜面包高度5公分也一直再危险边缘
原本预计酵母要比原百分比算完重量後再加2g，加快发酵时间
如果再加改良剂怕会跟平时练习的情形有出入乱了步调
像原本葡萄发到8分入考会不会暴冲（嘉义考场烤太高好像会卡住）
圆顶顶部会不会侧裂的很严重(直接侧裂过一半)
还是我改良剂不要放那麽多，放1/2或1/3的量
有前辈跟我说他有加成品都很漂亮让我动摇
这几天我在想还是现在改快买改良剂来试作，好犹豫阿阿
想请问有人有改良剂的心得吗，或是有其他建议都可
另外嘉义考场的烤温有听说比较低
以下是我的预设烤温，这部分有需要调整吗?
甜面包:200度/180度 (约12-16分/6分看颜色)
吐司:160度/210度 (约35-40分/25分看颜色)
五峰:160度/230度 (约40-45分/30分看颜色)
再次谢谢大家
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1F：推 emoviva: 建议考试就照原本熟悉的配方做，不然你现 42.77.251.217 08/25 00:28
2F：→ emoviva: 在就加改良剂来练练看有没有差别，个人 42.77.251.217 08/25 00:28
3F：→ emoviva: 觉得考试有时候是心理素质问题，熟悉很 42.77.251.217 08/25 00:28
4F：→ emoviva: 重要，我当时也在考场做了一些蠢事XD。烤 42.77.251.217 08/25 00:28
5F：→ emoviva: 温无法给建议，我那次的考场是中部电机， 42.77.251.217 08/25 00:28
6F：→ emoviva: 看到我就降烤温，也有看到同场考生的圆 42.77.251.217 08/25 00:28
7F：→ emoviva: 顶吐司变成巧克力吐司，重点也过了，放 42.77.251.217 08/25 00:28
8F：→ emoviva: 轻松～～～ 42.77.251.217 08/25 00:28
9F：推 secretain: 不用加 223.136.60.179 08/25 07:41
10F：→ spiderlily: 不用加，之前同考场（第二批）烤温是 125.224.188.65 08/25 12:14
11F：→ spiderlily: 调好的 125.224.188.65 08/25 12:14
12F：推 dfg22200q: 不用加。温度照原本的没遇到问题 有问118.231.200.204 08/25 20:29
13F：→ dfg22200q: 题再视情况调整温度就好 我也在嘉义考118.231.200.204 08/25 20:29
14F：→ dfg22200q: 的118.231.200.204 08/25 20:29
15F：→ airost: 谢谢大家建议，决定不加改良剂，周末抓紧 42.76.46.168 08/28 08:58
16F：→ airost: 练习！ 42.76.46.168 08/28 08:58