作者point2012 (OpenMind)
看板baking
標題[問題] 請教烤多層蛋糕的觀念
時間Wed Aug 17 02:17:23 2022
地方媽媽想請教
我之前只有做過磅蛋糕，用長方形鋁箔模具盛裝，烤完之後破壞模具取得裡頭的長條蛋糕，蛋糕直接吃，沒在做裝飾。
這樣的我，想要做歐美那種疊很多層、很高的蛋糕，範例如下圖(IG 連結)：
https://www.instagram.com/p/ChUMtKCrmuY/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
https://www.instagram.com/p/ChT4DxqIakL/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
想請教以非專業、省錢路線烘焙來看，我是不是需要準備以下，有沒有我沒注意到的呢？ 先謝謝大家
1. 奶油，以往買過一罐罐像牛奶包裝的鮮奶油液體回來打發，請問如果是要夾在蛋糕中間，以及外層裝飾的奶油，有特殊要求嗎？例如要比較濃比較硬之類的？
2.冰箱空間，是不是奶油裝飾好必須冰冰箱？在室溫下奶油會被蛋糕吸收嗎？問這題是因為如果冰箱空間不夠，我打算先不要組裝、先冰蛋糕、等要用再立刻上奶油疊起來、外層抹一圈，是可以這樣隨抹隨吃的嗎？會不會慶生歌曲邊唱蛋糕邊倒塌呢？
3.蛋糕體選擇，請問為了把蛋糕多層疊起來，有重量有高度的情況下，應該選較輕的戚風蛋糕，還是較重的磅蛋糕，會比較穩不容易倒塌或歪斜？還是根本沒差呢？
再次感謝
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1F：→ juju6326: 看不到IG，簡單回你 211.72.5.145 08/17 09:23
2F：→ juju6326: 1.一般用buttercream當抹面，非鮮奶油 211.72.5.145 08/17 09:24
3F：→ juju6326: 不過個人建議你別用那個，台灣人不喜歡 211.72.5.145 08/17 09:24
4F：→ juju6326: 2.要不要冰是看抹面和餡料能否常溫放置 211.72.5.145 08/17 09:25
5F：→ juju6326: 3.蛋糕體通常不會用戚風，密度太低 211.72.5.145 08/17 09:25
6F：→ juju6326: 疊多層之後下層會被壓扁，會變形 211.72.5.145 08/17 09:25
7F：→ point2012: 謝謝J大！ 114.36.204.139 08/17 12:25
8F：推 q210158: 戚風不耐重 肯定不適合 101.9.45.56 08/17 13:16
9F：推 papabearche: 不熟悉抹面建議用動植混合鮮奶油，用 110.26.7.44 08/17 15:10
10F：→ papabearche: 純植鮮不好吃、用純動鮮太容易融化 110.26.7.44 08/17 15:10
11F：→ papabearche: 沒有經驗的話，建議做一層就好了…一 110.26.7.44 08/17 15:12
12F：→ papabearche: 層的話也可以做得很漂亮的 110.26.7.44 08/17 15:12
13F：→ ChrisDavis: 戚風會倒，他不耐重114.136.140.106 08/17 16:02
14F：→ neveneve: 如果以省錢為目的的話，自己做歐美這種 220.130.181.94 08/17 16:03
15F：→ neveneve: 奶油蛋糕，成本非常的不划算，現在奶油 220.130.181.94 08/17 16:03
16F：→ neveneve: 很貴啊 220.130.181.94 08/17 16:03
17F：推 kelen75: 想體驗一次建議你去自己看平板動手做的 101.12.44.9 08/17 16:05
18F：→ kelen75: 那種教室做一次看看 101.12.44.9 08/17 16:05
19F：→ point2012: 謝謝各位大大！ 114.36.204.139 08/17 22:41
20F：推 blackman5566: 1. 直接用動鮮去打比較好吃，要固定 42.72.0.217 08/18 12:47
21F：→ blackman5566: 就視情況加卡士達、馬斯卡朋、吉利 42.72.0.217 08/18 12:47
22F：→ blackman5566: 丁就好 2. 做好放冰箱 3. 全蛋海綿 42.72.0.217 08/18 12:47
23F：→ blackman5566: 這種裡面放磅蛋糕有點恐怖 42.72.0.217 08/18 12:48
24F：→ point2012: 謝謝B大！ 223.140.96.151 08/18 17:33
25F：推 fuyuyoru: 抹面和夾層把鮮奶油打到7~8分發就好了 114.42.128.61 08/18 17:59
26F：→ fuyuyoru: 純動物性鮮奶油沒先冰過就直接切容易塌 114.42.128.61 08/18 17:59
27F：→ fuyuyoru: 陷喔 114.42.128.61 08/18 17:59
28F：→ point2012: 謝謝f大！ 114.36.204.139 08/19 00:57
29F：推 ines1969: 這個直接查專業的食譜吧 42.73.72.189 08/19 02:22
30F：推 kimilucia: 這種高度要用海綿蛋糕體 123.194.154.4 08/19 14:32
31F：→ point2012: 謝謝樓上大大！ 114.36.204.139 08/19 23:35