作者point2012 (OpenMind)
看板baking
标题[问题] 请教烤多层蛋糕的观念
时间Wed Aug 17 02:17:23 2022
地方妈妈想请教
我之前只有做过磅蛋糕，用长方形铝箔模具盛装，烤完之後破坏模具取得里头的长条蛋糕，蛋糕直接吃，没在做装饰。
这样的我，想要做欧美那种叠很多层、很高的蛋糕，范例如下图(IG 连结)：
https://www.instagram.com/p/ChUMtKCrmuY/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
https://www.instagram.com/p/ChT4DxqIakL/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
想请教以非专业、省钱路线烘焙来看，我是不是需要准备以下，有没有我没注意到的呢？ 先谢谢大家
1. 奶油，以往买过一罐罐像牛奶包装的鲜奶油液体回来打发，请问如果是要夹在蛋糕中间，以及外层装饰的奶油，有特殊要求吗？例如要比较浓比较硬之类的？
2.冰箱空间，是不是奶油装饰好必须冰冰箱？在室温下奶油会被蛋糕吸收吗？问这题是因为如果冰箱空间不够，我打算先不要组装、先冰蛋糕、等要用再立刻上奶油叠起来、外层抹一圈，是可以这样随抹随吃的吗？会不会庆生歌曲边唱蛋糕边倒塌呢？
3.蛋糕体选择，请问为了把蛋糕多层叠起来，有重量有高度的情况下，应该选较轻的戚风蛋糕，还是较重的磅蛋糕，会比较稳不容易倒塌或歪斜？还是根本没差呢？
再次感谢
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1F：→ juju6326: 看不到IG，简单回你 211.72.5.145 08/17 09:23
2F：→ juju6326: 1.一般用buttercream当抹面，非鲜奶油 211.72.5.145 08/17 09:24
3F：→ juju6326: 不过个人建议你别用那个，台湾人不喜欢 211.72.5.145 08/17 09:24
4F：→ juju6326: 2.要不要冰是看抹面和馅料能否常温放置 211.72.5.145 08/17 09:25
5F：→ juju6326: 3.蛋糕体通常不会用戚风，密度太低 211.72.5.145 08/17 09:25
6F：→ juju6326: 叠多层之後下层会被压扁，会变形 211.72.5.145 08/17 09:25
7F：→ point2012: 谢谢J大！ 114.36.204.139 08/17 12:25
8F：推 q210158: 戚风不耐重 肯定不适合 101.9.45.56 08/17 13:16
9F：推 papabearche: 不熟悉抹面建议用动植混合鲜奶油，用 110.26.7.44 08/17 15:10
10F：→ papabearche: 纯植鲜不好吃、用纯动鲜太容易融化 110.26.7.44 08/17 15:10
11F：→ papabearche: 没有经验的话，建议做一层就好了…一 110.26.7.44 08/17 15:12
12F：→ papabearche: 层的话也可以做得很漂亮的 110.26.7.44 08/17 15:12
13F：→ ChrisDavis: 戚风会倒，他不耐重114.136.140.106 08/17 16:02
14F：→ neveneve: 如果以省钱为目的的话，自己做欧美这种 220.130.181.94 08/17 16:03
15F：→ neveneve: 奶油蛋糕，成本非常的不划算，现在奶油 220.130.181.94 08/17 16:03
16F：→ neveneve: 很贵啊 220.130.181.94 08/17 16:03
17F：推 kelen75: 想体验一次建议你去自己看平板动手做的 101.12.44.9 08/17 16:05
18F：→ kelen75: 那种教室做一次看看 101.12.44.9 08/17 16:05
19F：→ point2012: 谢谢各位大大！ 114.36.204.139 08/17 22:41
20F：推 blackman5566: 1. 直接用动鲜去打比较好吃，要固定 42.72.0.217 08/18 12:47
21F：→ blackman5566: 就视情况加卡士达、马斯卡朋、吉利 42.72.0.217 08/18 12:47
22F：→ blackman5566: 丁就好 2. 做好放冰箱 3. 全蛋海绵 42.72.0.217 08/18 12:47
23F：→ blackman5566: 这种里面放磅蛋糕有点恐怖 42.72.0.217 08/18 12:48
24F：→ point2012: 谢谢B大！ 223.140.96.151 08/18 17:33
25F：推 fuyuyoru: 抹面和夹层把鲜奶油打到7~8分发就好了 114.42.128.61 08/18 17:59
26F：→ fuyuyoru: 纯动物性鲜奶油没先冰过就直接切容易塌 114.42.128.61 08/18 17:59
27F：→ fuyuyoru: 陷喔 114.42.128.61 08/18 17:59
28F：→ point2012: 谢谢f大！ 114.36.204.139 08/19 00:57
29F：推 ines1969: 这个直接查专业的食谱吧 42.73.72.189 08/19 02:22
30F：推 kimilucia: 这种高度要用海绵蛋糕体 123.194.154.4 08/19 14:32
31F：→ point2012: 谢谢楼上大大！ 114.36.204.139 08/19 23:35