作者valine (valine)
看板baking
標題[問題] 為何吐司一邊都會裂開呢
時間Fri Aug 12 20:39:45 2022
1.問題敘述/食譜配方：
想請問一下
土司側邊裂開的原因有哪些呢？？
每次一邊都裂的很嚴重覺得很不好看
謝謝指教
我是用國際牌105t麵包機打麵糰
高粉500跟糖50g鹽3g牛奶350g
行程30打15分拿去冷藏15分
再加酵母4g打2分，奶油56g打15分
基發一小時
整型好用水波爐40度發酵40分
http://i.imgur.com/3Hh1U3U.jpg
水波爐預熱170度烤40分
20分有換邊
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/CyAlqkf.jpg
裂開了不好看
http://i.imgur.com/2ypYBpK.jpg
一邊是正常的
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1F：推 barkingdog: 擀捲的不平均烤就會長不一樣高吧 118.169.23.190 08/13 05:39
2F：推 attack0214: 攪拌和整形的關係118.166.161.230 08/13 13:09
3F：→ attack0214: 想要改善要從攪拌開始118.166.161.230 08/13 13:09
4F：推 hedgehogs: 如果都裂同一邊會不會是加熱不均勻？ 1.165.170.82 08/13 15:05
5F：→ hedgehogs: 有換邊，那應該是樓上說的 1.165.170.82 08/13 15:05
6F：→ valine: 原來這麼多原因都有可能啊，改善攪拌是不 116.89.135.31 08/13 16:27
7F：→ valine: 是只能買專門打麵糰的了 116.89.135.31 08/13 16:27
8F：→ valine: 都裂同邊的，每次都是靠內側那邊裂，要換 116.89.135.31 08/13 16:29
9F：→ valine: 邊時就會看到已裂 116.89.135.31 08/13 16:29
10F：→ coli: 我直覺是爐內溫度不均 36.230.129.73 08/13 18:26
11F：→ barkingdog: 你可以試試看先不要擀捲，滾圓就入模 118.169.23.190 08/13 18:37
12F：→ barkingdog: 等發好進去烤，看還會不會高低太不均 118.169.23.190 08/13 18:37
13F：→ barkingdog: 。 118.169.23.190 08/13 18:37
14F：→ barkingdog: 分麵糰也要秤重，盡量做到每顆一樣大 118.169.23.190 08/13 18:38
15F：→ barkingdog: 跟重。 118.169.23.190 08/13 18:38
16F：推 greenfetish: 桿捲時厚薄不均+1 61.230.23.69 08/13 21:34
17F：推 INeverToldU: 攪拌沒差吧？整型長度厚薄圈數一樣 39.9.74.176 08/13 23:32
18F：→ INeverToldU: 嗎？水波爐我家的也會溫度偏一側 39.9.74.176 08/13 23:32
19F：推 xiaoxiao: 擀捲時再仔細一些 125.231.218.77 08/14 04:46
20F：推 fuyuyoru: 擀捲不均勻吧，我也是用麵包機打麵糰， 114.42.109.61 08/14 11:31
21F：→ fuyuyoru: 沒這樣過 114.42.109.61 08/14 11:31
23F：→ valine: 聽大家建議，今天桿捲做仔細一點，沒有裂 116.89.135.31 08/14 18:31
24F：→ valine: 這麼嚴重了，但每顆都一樣重，中間的也先 116.89.135.31 08/14 18:31
25F：→ valine: 放了結果中間居然最矮XD 116.89.135.31 08/14 18:31
27F：→ cobal: 90%機率是桿捲的問題 118.166.41.28 08/14 19:49
28F：推 hedgehogs: 推回報 1.165.170.82 08/14 23:14
29F：推 mddc62: 那拿溫度計測烤箱40度 實際是幾度 1.162.172.222 08/15 00:06
30F：→ mddc62: 感覺是發酵溫度 不均勻造成 1.162.172.222 08/15 00:07
31F：推 Darius: 改分四顆 106.154.120.6 08/15 19:49
32F：推 fuyuyoru: 新做的怎麼感覺好像城牆有點可愛XD 114.42.109.61 08/16 00:08
33F：推 pikake: 高矮是擀捲力道不平均，裂開就是捲太緊。 1.165.0.41 09/08 13:05
34F：推 linhua820403: 麵糰鬆弛不夠也有可能 36.230.224.19 09/14 18:22
35F：推 jasimine: 你看不萊嗯的吐司影片試試 61.227.180.216 11/01 18:26