作者valine (valine)
看板baking
标题[问题] 为何吐司一边都会裂开呢
时间Fri Aug 12 20:39:45 2022
1.问题叙述/食谱配方：
想请问一下
土司侧边裂开的原因有哪些呢？？
每次一边都裂的很严重觉得很不好看
谢谢指教
我是用国际牌105t面包机打面团
高粉500跟糖50g盐3g牛奶350g
行程30打15分拿去冷藏15分
再加酵母4g打2分，奶油56g打15分
基发一小时
整型好用水波炉40度发酵40分
http://i.imgur.com/3Hh1U3U.jpg
水波炉预热170度烤40分
20分有换边
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/CyAlqkf.jpg
裂开了不好看
http://i.imgur.com/2ypYBpK.jpg
一边是正常的
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1F：推 barkingdog: 擀卷的不平均烤就会长不一样高吧 118.169.23.190 08/13 05:39
2F：推 attack0214: 搅拌和整形的关系118.166.161.230 08/13 13:09
3F：→ attack0214: 想要改善要从搅拌开始118.166.161.230 08/13 13:09
4F：推 hedgehogs: 如果都裂同一边会不会是加热不均匀？ 1.165.170.82 08/13 15:05
5F：→ hedgehogs: 有换边，那应该是楼上说的 1.165.170.82 08/13 15:05
6F：→ valine: 原来这麽多原因都有可能啊，改善搅拌是不 116.89.135.31 08/13 16:27
7F：→ valine: 是只能买专门打面团的了 116.89.135.31 08/13 16:27
8F：→ valine: 都裂同边的，每次都是靠内侧那边裂，要换 116.89.135.31 08/13 16:29
9F：→ valine: 边时就会看到已裂 116.89.135.31 08/13 16:29
10F：→ coli: 我直觉是炉内温度不均 36.230.129.73 08/13 18:26
11F：→ barkingdog: 你可以试试看先不要擀卷，滚圆就入模 118.169.23.190 08/13 18:37
12F：→ barkingdog: 等发好进去烤，看还会不会高低太不均 118.169.23.190 08/13 18:37
13F：→ barkingdog: 。 118.169.23.190 08/13 18:37
14F：→ barkingdog: 分面团也要秤重，尽量做到每颗一样大 118.169.23.190 08/13 18:38
15F：→ barkingdog: 跟重。 118.169.23.190 08/13 18:38
16F：推 greenfetish: 杆卷时厚薄不均+1 61.230.23.69 08/13 21:34
17F：推 INeverToldU: 搅拌没差吧？整型长度厚薄圈数一样 39.9.74.176 08/13 23:32
18F：→ INeverToldU: 吗？水波炉我家的也会温度偏一侧 39.9.74.176 08/13 23:32
19F：推 xiaoxiao: 擀卷时再仔细一些 125.231.218.77 08/14 04:46
20F：推 fuyuyoru: 擀卷不均匀吧，我也是用面包机打面团， 114.42.109.61 08/14 11:31
21F：→ fuyuyoru: 没这样过 114.42.109.61 08/14 11:31
23F：→ valine: 听大家建议，今天杆卷做仔细一点，没有裂 116.89.135.31 08/14 18:31
24F：→ valine: 这麽严重了，但每颗都一样重，中间的也先 116.89.135.31 08/14 18:31
25F：→ valine: 放了结果中间居然最矮XD 116.89.135.31 08/14 18:31
27F：→ cobal: 90%机率是杆卷的问题 118.166.41.28 08/14 19:49
28F：推 hedgehogs: 推回报 1.165.170.82 08/14 23:14
29F：推 mddc62: 那拿温度计测烤箱40度 实际是几度 1.162.172.222 08/15 00:06
30F：→ mddc62: 感觉是发酵温度 不均匀造成 1.162.172.222 08/15 00:07
31F：推 Darius: 改分四颗 106.154.120.6 08/15 19:49
32F：推 fuyuyoru: 新做的怎麽感觉好像城墙有点可爱XD 114.42.109.61 08/16 00:08
33F：推 pikake: 高矮是擀卷力道不平均，裂开就是卷太紧。 1.165.0.41 09/08 13:05
34F：推 linhua820403: 面团松弛不够也有可能 36.230.224.19 09/14 18:22
35F：推 jasimine: 你看不莱嗯的吐司影片试试 61.227.180.216 11/01 18:26