作者Barefoot24 (アドル)
看板baking
標題[問題] 請問生巧克力的口感是怎樣才正確的？
時間Tue Jun 28 22:26:34 2022
1.問題敘述/食譜配方：
看到上面那篇消耗鈕扣巧克力的文章
之前做布朗尼還剩一堆
所以就去買鮮奶油回來試試看
食譜是Google搜尋跳出第一個的
鈕扣巧克力200g （營養標示中脂肪含量39%）
鮮奶油150g
奶油 20g
巧克力剁碎微波，先融化一些
鮮奶油小滾後倒下去跟巧克力攪拌
中途再加奶油下去攪拌
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/GaI8wlx.jpg
（請原諒我因為冰箱空間不足，就直接用保鮮盒裝了，也因為失敗就不灑可可粉）
吃起來是很“濃”的“泥”
我印象中的生巧克力吃起來是軟軟滿容易融化的，像是好市多賣的松露巧克力這樣？
我在想是不是因為鈕扣巧克力油脂過多，但我查了一下72%/85%巧克力的脂更多
不確定到底哪個步驟錯了
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.37.180 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1656426396.A.124.html
※ 編輯: Barefoot24 (114.37.37.180 臺灣), 06/28/2022 22:28:18
1F：推 ABCDDCBA: 鮮奶油太多，常見比例是巧克力：鮮奶油=180.217.38.216 06/28 22:36
2F：→ ABCDDCBA: 2：1，冷藏後會更固體180.217.38.216 06/28 22:36
原來如此，那個食譜也有提到2：1，但他說是下限
3F：→ juju6326: 你的巧克力用哪一種? 包裝拍照來看看118.169.33.162 06/28 22:40
4F：→ juju6326: 也有可能是乳化不對118.169.33.162 06/28 22:40
http://i.imgur.com/LYLiGD7.jpg
家母在烘焙行買的，但好像不是大家常用的
※ 編輯: Barefoot24 (114.37.37.180 臺灣), 06/28/2022 22:55:14
5F：推 ABCDDCBA: 這代可可脂，生巧克力用真的巧克力做味 180.217.38.216 06/29 07:30
6F：→ ABCDDCBA: 道差蠻多的 180.217.38.216 06/29 07:30
之後自己會買好一點的
上次的發酵奶油也是，開始接觸甜點後發現材料好壞真的很重要
因為還要消耗完這包，下次會先將鮮奶油減量看看
※ 編輯: Barefoot24 (114.37.37.180 臺灣), 06/29/2022 11:32:35
7F：推 juju6326: 這種就不要拿來做生巧了，生巧很吃原料 118.169.38.69 06/30 00:49
8F：→ juju6326: 的好壞，浪費材料而已 118.169.38.69 06/30 00:49
9F：→ juju6326: 生巧要的就是入口即化的口感和香氣，沒 118.169.38.69 06/30 00:51
10F：→ juju6326: 有人用代可可做生巧的 118.169.38.69 06/30 00:51
11F：→ juju6326: 看是繼續做布朗尼，巧克力乳酪，巧克力 118.169.38.69 06/30 00:52
12F：→ juju6326: 餅乾都行 118.169.38.69 06/30 00:52
13F：推 ChrisDavis: 代可可脂的做出來很難吃114.136.190.197 06/30 14:17
14F：→ ChrisDavis: 生巧克力其實很單純就是鮮奶油配巧克114.136.190.197 06/30 14:17
15F：→ ChrisDavis: 力，所以很吃巧克力的品質跟風味114.136.190.197 06/30 14:17