作者Barefoot24 (アドル)
看板baking
标题[问题] 请问生巧克力的口感是怎样才正确的？
时间Tue Jun 28 22:26:34 2022
1.问题叙述/食谱配方：
看到上面那篇消耗钮扣巧克力的文章
之前做布朗尼还剩一堆
所以就去买鲜奶油回来试试看
食谱是Google搜寻跳出第一个的
钮扣巧克力200g （营养标示中脂肪含量39%）
鲜奶油150g
奶油 20g
巧克力剁碎微波，先融化一些
鲜奶油小滚後倒下去跟巧克力搅拌
中途再加奶油下去搅拌
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/GaI8wlx.jpg
（请原谅我因为冰箱空间不足，就直接用保鲜盒装了，也因为失败就不洒可可粉）
吃起来是很“浓”的“泥”
我印象中的生巧克力吃起来是软软满容易融化的，像是好市多卖的松露巧克力这样？
我在想是不是因为钮扣巧克力油脂过多，但我查了一下72%/85%巧克力的脂更多
不确定到底哪个步骤错了
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.37.37.180 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1656426396.A.124.html
※ 编辑: Barefoot24 (114.37.37.180 台湾), 06/28/2022 22:28:18
1F：推 ABCDDCBA: 鲜奶油太多，常见比例是巧克力：鲜奶油=180.217.38.216 06/28 22:36
2F：→ ABCDDCBA: 2：1，冷藏後会更固体180.217.38.216 06/28 22:36
原来如此，那个食谱也有提到2：1，但他说是下限
3F：→ juju6326: 你的巧克力用哪一种? 包装拍照来看看118.169.33.162 06/28 22:40
4F：→ juju6326: 也有可能是乳化不对118.169.33.162 06/28 22:40
http://i.imgur.com/LYLiGD7.jpg
家母在烘焙行买的，但好像不是大家常用的
※ 编辑: Barefoot24 (114.37.37.180 台湾), 06/28/2022 22:55:14
5F：推 ABCDDCBA: 这代可可脂，生巧克力用真的巧克力做味 180.217.38.216 06/29 07:30
6F：→ ABCDDCBA: 道差蛮多的 180.217.38.216 06/29 07:30
之後自己会买好一点的
上次的发酵奶油也是，开始接触甜点後发现材料好坏真的很重要
因为还要消耗完这包，下次会先将鲜奶油减量看看
※ 编辑: Barefoot24 (114.37.37.180 台湾), 06/29/2022 11:32:35
7F：推 juju6326: 这种就不要拿来做生巧了，生巧很吃原料 118.169.38.69 06/30 00:49
8F：→ juju6326: 的好坏，浪费材料而已 118.169.38.69 06/30 00:49
9F：→ juju6326: 生巧要的就是入口即化的口感和香气，没 118.169.38.69 06/30 00:51
10F：→ juju6326: 有人用代可可做生巧的 118.169.38.69 06/30 00:51
11F：→ juju6326: 看是继续做布朗尼，巧克力乳酪，巧克力 118.169.38.69 06/30 00:52
12F：→ juju6326: 饼乾都行 118.169.38.69 06/30 00:52
13F：推 ChrisDavis: 代可可脂的做出来很难吃114.136.190.197 06/30 14:17
14F：→ ChrisDavis: 生巧克力其实很单纯就是鲜奶油配巧克114.136.190.197 06/30 14:17
15F：→ ChrisDavis: 力，所以很吃巧克力的品质跟风味114.136.190.197 06/30 14:17