作者mei1029 (mei)
看板baking
標題Fw: [問題] 如何判斷歐包有沒有烤熟呢？
時間Sun Jun 5 14:33:10 2022
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Yd4bGZv ]
作者: mei1029 (mei) 看板: cookclub
標題: [問題] 如何判斷歐包有沒有烤熟呢？
時間: Sun Jun 5 14:12:29 2022
這次使用巧兒的食譜
https://ciao.kitchen/wholewheat-bread-with-nuts/
120 g 高筋麵粉 / bread flour
40 g 現磨全麥麵粉 / whole wheat flour (freshly grind) (使用Vitamix A3500i 研磨麵
粉）
16 g 裸麥粉 / rye flour
4 g 鹽 / salt
2 g 速發酵母 / instant yeast
6 g 蜂蜜 / honey
141 g 常溫水 / room temperature (兩段式加水：1st: 240g / 2nd: 42g)
30 g 核桃、蔓越莓乾 / walnut, dried cranberries (核桃剝成小塊 / break walnuts in
to pieces)
含水量高達80%
請問我用氣炸烤箱200度放鑄鐵鍋烤了45分鐘。
出爐靜置30分鐘，但切開裡面還是有點濕濕的感覺是正常嗎？謝謝
https://i.imgur.com/FEpX1LP.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.13.113 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1654409552.A.8F9.html
1F：→ medama: 不正常 06/05 14:24
2F：→ medama: 你可以去baking版問問看 06/05 14:24
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: mei1029 (1.164.13.113 臺灣), 06/05/2022 14:33:10
3F：→ Inory0216: 不正常，要抓問題的話就先完全按照這 223.137.96.176 06/05 15:43
4F：→ Inory0216: 次的步驟做一次，出爐後用溫度計看麵 223.137.96.176 06/05 15:43
5F：→ Inory0216: 包的中心溫度是多少。95度以上就有熟 223.137.96.176 06/05 15:43
6F：→ Inory0216: 。如果不到95度就延長烘烤時間或加強 223.137.96.176 06/05 15:43
7F：→ Inory0216: 火力。氣炸鍋的條件應該會跟一般烤箱 223.137.96.176 06/05 15:43
8F：→ Inory0216: 差很多，要多試幾次 223.137.96.176 06/05 15:43
9F：→ Inory0216: 另外的小建議，我建議參考其他比較靠 223.137.96.176 06/05 15:57
10F：→ Inory0216: 譜的配方來做，這個感覺就不是很靠譜 223.137.96.176 06/05 15:57
11F：→ Inory0216: 。可以搜尋我之前的文章，有推薦幾本 223.137.96.176 06/05 15:57
12F：→ Inory0216: 書。 223.137.96.176 06/05 15:57
13F：→ dslite: 鑄鐵鍋45分鐘只是暖鍋而已 111.243.17.24 06/05 18:44
14F：→ dslite: 接下來要把麵包放進去再20分鐘以上 111.243.17.24 06/05 18:44
15F：→ GirlInBlack: 推溫度計 24.170.73.155 06/05 23:08
16F：推 Erts: 烤溫低時間要拉長 220.141.217.18 06/05 23:17
17F：→ littlechaos: 鑄鐵鍋有預熱嗎？麵團不超過400克烤4 50.54.157.61 06/06 00:16
18F：→ littlechaos: 0分應該是有熟的 50.54.157.61 06/06 00:16
19F：→ littlechaos: 沒有溫度計的話可以敲底部看有沒有 50.54.157.61 06/06 00:17
20F：→ littlechaos: 空心感 50.54.157.61 06/06 00:17
21F：→ littlechaos: 出爐靜置30分太短了 50.54.157.61 06/06 00:17
22F：→ littlechaos: 起碼要2個小時 50.54.157.61 06/06 00:17
23F：推 Barbarianww: 我完全照配方烤過，烤得很漂亮，配 49.217.72.198 06/06 03:33
24F：→ Barbarianww: 方沒問題，可能是烤箱溫度不夠？ 49.217.72.198 06/06 03:33
25F：→ Inory0216: 會覺得不靠譜是，1.基本上自我分解法 223.136.199.2 06/06 12:40
26F：→ Inory0216: 不適用於已經加鹽的麵糰，她前面鹽巴 223.136.199.2 06/06 12:40
27F：→ Inory0216: 酵母全下，然後攪拌到出筋又說要放置 223.136.199.2 06/06 12:40
28F：→ Inory0216: 做自我分解...這我無法理解2.他所謂名 223.136.199.2 06/06 12:40
29F：→ Inory0216: 稱自己亂取的二段式加水法，其實歐州 223.136.199.2 06/06 12:40
30F：→ Inory0216: 或日本已經不知道用多久了，他這樣寫. 223.136.199.2 06/06 12:40
31F：→ Inory0216: ...不好說。所以還是建議看看其他配方 223.136.199.2 06/06 12:40
32F：→ Inory0216: 學會比較好 223.136.199.2 06/06 12:40
33F：推 monononoke: 酵母鹽全下攪到離缸再做autolyse實在 27.53.225.145 06/06 15:04
34F：→ monononoke: 是很嶄新的作法 27.53.225.145 06/06 15:04
35F：→ monononoke: 避免麵團過熱也不是停下來蓋濕就可以 27.53.225.145 06/06 15:04
36F：→ monononoke: 解決的事情 這天氣用常溫水 速發酵母 27.53.225.145 06/06 15:04
37F：→ monononoke: 吃到1.1% 27.53.225.145 06/06 15:04
38F：→ pikake: 請善用"燒減率"判斷~ 1.165.75.233 06/06 15:08
39F：→ cobal: YTer沒自創看似很炫炮的詞怎麼會有人看? 1.164.147.59 06/06 22:54
40F：→ dslite: 不管有沒有鹽 擺著麵筋就是會長 42.73.87.37 06/07 08:49
41F：→ Inory0216: 雖然中文好像都叫筋性，但elastic跟st 223.136.199.2 06/07 10:40
42F：→ Inory0216: retchy是不同的，autolyse的目的是透 223.136.199.2 06/07 10:40
43F：→ Inory0216: 過酵素作用增加elastic gluten，鹽會 223.136.199.2 06/07 10:40
44F：→ Inory0216: 大大的降低酵素活性，所以加鹽後說是a 223.136.199.2 06/07 10:40
45F：→ Inory0216: utolyse的意義....很微。說是讓麵粉顆 223.136.199.2 06/07 10:40
46F：→ Inory0216: 粒有充分的時間吸水完成水合還比較正 223.136.199.2 06/07 10:40
47F：→ Inory0216: 確 223.136.199.2 06/07 10:40
48F：推 NDSL1129: 出來放置三小時以上再切 111.252.24.72 06/20 19:03