作者mei1029 (mei)
看板baking
标题Fw: [问题] 如何判断欧包有没有烤熟呢？
时间Sun Jun 5 14:33:10 2022
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Yd4bGZv ]
作者: mei1029 (mei) 看板: cookclub
标题: [问题] 如何判断欧包有没有烤熟呢？
时间: Sun Jun 5 14:12:29 2022
这次使用巧儿的食谱
https://ciao.kitchen/wholewheat-bread-with-nuts/
120 g 高筋面粉 / bread flour
40 g 现磨全麦面粉 / whole wheat flour (freshly grind) (使用Vitamix A3500i 研磨面
粉）
16 g 裸麦粉 / rye flour
4 g 盐 / salt
2 g 速发酵母 / instant yeast
6 g 蜂蜜 / honey
141 g 常温水 / room temperature (两段式加水：1st: 240g / 2nd: 42g)
30 g 核桃、蔓越莓乾 / walnut, dried cranberries (核桃剥成小块 / break walnuts in
to pieces)
含水量高达80%
请问我用气炸烤箱200度放铸铁锅烤了45分钟。
出炉静置30分钟，但切开里面还是有点湿湿的感觉是正常吗？谢谢
https://i.imgur.com/FEpX1LP.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.164.13.113 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1654409552.A.8F9.html
1F：→ medama: 不正常 06/05 14:24
2F：→ medama: 你可以去baking版问问看 06/05 14:24
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
※ 转录者: mei1029 (1.164.13.113 台湾), 06/05/2022 14:33:10
3F：→ Inory0216: 不正常，要抓问题的话就先完全按照这 223.137.96.176 06/05 15:43
4F：→ Inory0216: 次的步骤做一次，出炉後用温度计看面 223.137.96.176 06/05 15:43
5F：→ Inory0216: 包的中心温度是多少。95度以上就有熟 223.137.96.176 06/05 15:43
6F：→ Inory0216: 。如果不到95度就延长烘烤时间或加强 223.137.96.176 06/05 15:43
7F：→ Inory0216: 火力。气炸锅的条件应该会跟一般烤箱 223.137.96.176 06/05 15:43
8F：→ Inory0216: 差很多，要多试几次 223.137.96.176 06/05 15:43
9F：→ Inory0216: 另外的小建议，我建议参考其他比较靠 223.137.96.176 06/05 15:57
10F：→ Inory0216: 谱的配方来做，这个感觉就不是很靠谱 223.137.96.176 06/05 15:57
11F：→ Inory0216: 。可以搜寻我之前的文章，有推荐几本 223.137.96.176 06/05 15:57
12F：→ Inory0216: 书。 223.137.96.176 06/05 15:57
13F：→ dslite: 铸铁锅45分钟只是暖锅而已 111.243.17.24 06/05 18:44
14F：→ dslite: 接下来要把面包放进去再20分钟以上 111.243.17.24 06/05 18:44
15F：→ GirlInBlack: 推温度计 24.170.73.155 06/05 23:08
16F：推 Erts: 烤温低时间要拉长 220.141.217.18 06/05 23:17
17F：→ littlechaos: 铸铁锅有预热吗？面团不超过400克烤4 50.54.157.61 06/06 00:16
18F：→ littlechaos: 0分应该是有熟的 50.54.157.61 06/06 00:16
19F：→ littlechaos: 没有温度计的话可以敲底部看有没有 50.54.157.61 06/06 00:17
20F：→ littlechaos: 空心感 50.54.157.61 06/06 00:17
21F：→ littlechaos: 出炉静置30分太短了 50.54.157.61 06/06 00:17
22F：→ littlechaos: 起码要2个小时 50.54.157.61 06/06 00:17
23F：推 Barbarianww: 我完全照配方烤过，烤得很漂亮，配 49.217.72.198 06/06 03:33
24F：→ Barbarianww: 方没问题，可能是烤箱温度不够？ 49.217.72.198 06/06 03:33
25F：→ Inory0216: 会觉得不靠谱是，1.基本上自我分解法 223.136.199.2 06/06 12:40
26F：→ Inory0216: 不适用於已经加盐的面团，她前面盐巴 223.136.199.2 06/06 12:40
27F：→ Inory0216: 酵母全下，然後搅拌到出筋又说要放置 223.136.199.2 06/06 12:40
28F：→ Inory0216: 做自我分解...这我无法理解2.他所谓名 223.136.199.2 06/06 12:40
29F：→ Inory0216: 称自己乱取的二段式加水法，其实欧州 223.136.199.2 06/06 12:40
30F：→ Inory0216: 或日本已经不知道用多久了，他这样写. 223.136.199.2 06/06 12:40
31F：→ Inory0216: ...不好说。所以还是建议看看其他配方 223.136.199.2 06/06 12:40
32F：→ Inory0216: 学会比较好 223.136.199.2 06/06 12:40
33F：推 monononoke: 酵母盐全下搅到离缸再做autolyse实在 27.53.225.145 06/06 15:04
34F：→ monononoke: 是很崭新的作法 27.53.225.145 06/06 15:04
35F：→ monononoke: 避免面团过热也不是停下来盖湿就可以 27.53.225.145 06/06 15:04
36F：→ monononoke: 解决的事情 这天气用常温水 速发酵母 27.53.225.145 06/06 15:04
37F：→ monononoke: 吃到1.1% 27.53.225.145 06/06 15:04
38F：→ pikake: 请善用"烧减率"判断~ 1.165.75.233 06/06 15:08
39F：→ cobal: YTer没自创看似很炫炮的词怎麽会有人看? 1.164.147.59 06/06 22:54
40F：→ dslite: 不管有没有盐 摆着面筋就是会长 42.73.87.37 06/07 08:49
41F：→ Inory0216: 虽然中文好像都叫筋性，但elastic跟st 223.136.199.2 06/07 10:40
42F：→ Inory0216: retchy是不同的，autolyse的目的是透 223.136.199.2 06/07 10:40
43F：→ Inory0216: 过酵素作用增加elastic gluten，盐会 223.136.199.2 06/07 10:40
44F：→ Inory0216: 大大的降低酵素活性，所以加盐後说是a 223.136.199.2 06/07 10:40
45F：→ Inory0216: utolyse的意义....很微。说是让面粉颗 223.136.199.2 06/07 10:40
46F：→ Inory0216: 粒有充分的时间吸水完成水合还比较正 223.136.199.2 06/07 10:40
47F：→ Inory0216: 确 223.136.199.2 06/07 10:40
48F：推 NDSL1129: 出来放置三小时以上再切 111.252.24.72 06/20 19:03