作者fishlove24 (ShaPa)
看板baking
標題[問題] 蛋塔內餡像蒸蛋
時間Fri May 20 19:44:49 2022
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1.問題敘述/食譜配方：
第一次做蛋塔，塔皮是直接買冷凍現成的，內餡是找網路上食譜，牛奶、鮮奶油、糖、全蛋，然後考180度20分鐘左右，出爐後熱熱吃或是稍微冰一下吃，內餡都像是蒸蛋，想請問是哪裡出問題QQ
記得外面的口感不是這樣 若冷藏一天口感還如此，是否丟冷凍當冰淇淋吃會比較好？
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/dRKaCuN.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.27.103.143 (韓國)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1653047094.A.286.html
1F：→ janisyu: 要加香草去腥 123.192.219.46 05/20 20:00
以為香草是去腥不會影響口感、所以就沒有購買哈
2F：→ jior: 是太硬太乾的意思？如果是就液體比例再多一 36.231.66.28 05/20 20:15
3F：→ jior: 點，牛奶奶油再提高 36.231.66.28 05/20 20:15
4F：→ jior: 或是烤的溫度時間再少一點 36.231.66.28 05/20 20:17
5F：→ jior: 不過看外型烤的部份應該是沒問題 36.231.66.28 05/20 20:23
外面賣得比較柔軟類似液體的固態感？(布丁感嗎？有點難形容)
自己做的就是像熱的蒸蛋然後有洞洞，確實好像有點太硬太乾
塔皮部分也覺得烤的OK～那只好下次做液體再放多放好了 感謝j大
※ 編輯: fishlove24 (59.27.103.143 韓國), 05/20/2022 20:45:02
6F：→ Junchoon: 蛋黃跟鮮奶油比例提高 36.234.30.176 05/20 22:15
7F：→ fishlove24: 感謝樓上j大回覆 看來蛋白不能全放 59.27.103.143 05/20 23:06
8F：→ GirlInBlack: 綿密的葡式蛋塔只用蛋黃和鮮奶油！ 24.170.73.155 05/21 00:46
9F：→ GirlInBlack: 月巴 才會好吃 XD 24.170.73.155 05/21 00:47
10F：→ fishlove24: 原來如此…自以為大媽心態捨不得蛋白 59.27.103.143 05/21 04:08
11F：→ fishlove24: 照有的食譜放全蛋、果然肥才好吃啊XD 59.27.103.143 05/21 04:08
12F：→ fishlove24: 謝謝g大 59.27.103.143 05/21 04:08
13F：推 barkingdog: 有過篩會更綿喔 118.169.37.25 05/21 05:47
14F：→ fishlove24: 謝謝b大回覆～有過篩看來不夠綿應該是 59.27.103.143 05/21 11:12
15F：→ fishlove24: 蛋黃跟鮮奶油比例 59.27.103.143 05/21 11:12
16F：→ cobal: 用呂昇達的食譜看看 1.169.25.182 05/21 11:19
17F：→ qss05: 應該是沒過篩？過篩幾次把氣泡弄掉就會滿 118.166.108.57 05/21 20:27
18F：→ qss05: 細的 118.166.108.57 05/21 20:27
19F：推 cryy: 有沒有照食譜比例做？ 101.10.6.71 05/23 10:44
20F：→ kannas: 牛奶+糖隔融 蛋黃+動鮮拌勻過篩 兩者拌勻 114.38.92.125 05/23 18:25
21F：推 minksable: 我用厭世甜點店的食譜很成功，就算單吃 114.43.134.195 05/26 04:16
22F：→ minksable: 內餡也不像蒸蛋 114.43.134.195 05/26 04:16
23F：→ suweiQQ: 各家蛋塔配方都有留一手，有一個成分很218.164.133.100 06/01 23:27
24F：→ suweiQQ: 重要218.164.133.100 06/01 23:27
25F：→ cobal: 成功的蒸蛋應該也是很嫩滑耶 114.24.28.28 06/01 23:48
26F：推 kiwiwoo: 有過篩嗎 110.26.194.139 06/04 16:36
27F：推 LIONDOGs: 鮮奶油2:牛奶1:蛋黃1 116.89.132.173 06/22 07:56
28F：→ LIONDOGs: *蛋黃1.5 116.89.132.173 06/22 07:57