作者fishlove24 (ShaPa)
看板baking
标题[问题] 蛋塔内馅像蒸蛋
时间Fri May 20 19:44:49 2022
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1.问题叙述/食谱配方：
第一次做蛋塔，塔皮是直接买冷冻现成的，内馅是找网路上食谱，牛奶、鲜奶油、糖、全蛋，然後考180度20分钟左右，出炉後热热吃或是稍微冰一下吃，内馅都像是蒸蛋，想请问是哪里出问题QQ
记得外面的口感不是这样 若冷藏一天口感还如此，是否丢冷冻当冰淇淋吃会比较好？
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/dRKaCuN.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.27.103.143 (韩国)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1653047094.A.286.html
1F：→ janisyu: 要加香草去腥 123.192.219.46 05/20 20:00
以为香草是去腥不会影响口感、所以就没有购买哈
2F：→ jior: 是太硬太乾的意思？如果是就液体比例再多一 36.231.66.28 05/20 20:15
3F：→ jior: 点，牛奶奶油再提高 36.231.66.28 05/20 20:15
4F：→ jior: 或是烤的温度时间再少一点 36.231.66.28 05/20 20:17
5F：→ jior: 不过看外型烤的部份应该是没问题 36.231.66.28 05/20 20:23
外面卖得比较柔软类似液体的固态感？(布丁感吗？有点难形容)
自己做的就是像热的蒸蛋然後有洞洞，确实好像有点太硬太乾
塔皮部分也觉得烤的OK～那只好下次做液体再放多放好了 感谢j大
※ 编辑: fishlove24 (59.27.103.143 韩国), 05/20/2022 20:45:02
6F：→ Junchoon: 蛋黄跟鲜奶油比例提高 36.234.30.176 05/20 22:15
7F：→ fishlove24: 感谢楼上j大回覆 看来蛋白不能全放 59.27.103.143 05/20 23:06
8F：→ GirlInBlack: 绵密的葡式蛋塔只用蛋黄和鲜奶油！ 24.170.73.155 05/21 00:46
9F：→ GirlInBlack: 月巴 才会好吃 XD 24.170.73.155 05/21 00:47
10F：→ fishlove24: 原来如此…自以为大妈心态舍不得蛋白 59.27.103.143 05/21 04:08
11F：→ fishlove24: 照有的食谱放全蛋、果然肥才好吃啊XD 59.27.103.143 05/21 04:08
12F：→ fishlove24: 谢谢g大 59.27.103.143 05/21 04:08
13F：推 barkingdog: 有过筛会更绵喔 118.169.37.25 05/21 05:47
14F：→ fishlove24: 谢谢b大回覆～有过筛看来不够绵应该是 59.27.103.143 05/21 11:12
15F：→ fishlove24: 蛋黄跟鲜奶油比例 59.27.103.143 05/21 11:12
16F：→ cobal: 用吕昇达的食谱看看 1.169.25.182 05/21 11:19
17F：→ qss05: 应该是没过筛？过筛几次把气泡弄掉就会满 118.166.108.57 05/21 20:27
18F：→ qss05: 细的 118.166.108.57 05/21 20:27
19F：推 cryy: 有没有照食谱比例做？ 101.10.6.71 05/23 10:44
20F：→ kannas: 牛奶+糖隔融 蛋黄+动鲜拌匀过筛 两者拌匀 114.38.92.125 05/23 18:25
21F：推 minksable: 我用厌世甜点店的食谱很成功，就算单吃 114.43.134.195 05/26 04:16
22F：→ minksable: 内馅也不像蒸蛋 114.43.134.195 05/26 04:16
23F：→ suweiQQ: 各家蛋塔配方都有留一手，有一个成分很218.164.133.100 06/01 23:27
24F：→ suweiQQ: 重要218.164.133.100 06/01 23:27
25F：→ cobal: 成功的蒸蛋应该也是很嫩滑耶 114.24.28.28 06/01 23:48
26F：推 kiwiwoo: 有过筛吗 110.26.194.139 06/04 16:36
27F：推 LIONDOGs: 鲜奶油2:牛奶1:蛋黄1 116.89.132.173 06/22 07:56
28F：→ LIONDOGs: *蛋黄1.5 116.89.132.173 06/22 07:57