作者hunhunhun (hun)
看板baking
標題[問題] 布朗尼油水分離嚴重
時間Sun May 1 17:41:14 2022
想請問各位
1.操作布朗尼時都會油水分離蠻嚴重的
想請問是配方或是操作順序需要做更動嗎？
每次在加完蛋液跟牛奶時都會油水分離嚴重
以下是配方表：
https://i.imgur.com/eUxoC2u.jpg
2. 因為沒注意到烤箱大小，所以放上下層烤兩個布朗尼，所以烘烤時間稍久，不確定這個有沒有影響。
也想請問可以先進烤一個，另外一個待第一個烘烤完才進烤嗎，
謝謝各位指教，第一次在這發文，有疏忽什麼請見諒。
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1F：推 cryy: 隔水加熱的溫度太高導致巧克力油水分離 180.176.51.111 05/01 20:06
2F：→ Barefoot24: 攪拌過頭好像也會，我有兩次油水分離 114.37.30.50 05/01 21:17
3F：→ Barefoot24: ，一次是加熱過頭，一次是加蛋後攪拌 114.37.30.50 05/01 21:17
4F：→ Barefoot24: 過頭 114.37.30.50 05/01 21:17
5F：推 LOLI5566: 不太懂為何需要打發奶油 123.192.88.84 05/02 01:49
6F：→ LOLI5566: 蛋有卵磷脂刻印幫助乳化 123.192.88.84 05/02 01:50
7F：→ LOLI5566: 我自己是不放牛奶 蛋麵粉糖一組 其餘一 123.192.88.84 05/02 01:53
8F：→ LOLI5566: 組 都各自混合均勻在混合 123.192.88.84 05/02 01:53
9F：→ higoodman: 這個牛奶量…不會變粿嗎？ 49.216.132.54 05/02 10:21
10F：→ peacemoon: 這奶量...配方哪來的？烤箱不夠力的話 111.83.21.2 05/02 11:32
11F：→ peacemoon: ，那樣烤當然會加重油水分離 111.83.21.2 05/02 11:32
12F：推 antiknocking: 雞蛋跟牛奶是冰的嗎？ 36.229.57.229 05/02 11:34
13F：推 littlechaos: 你的雞蛋跟牛奶是冰的嗎。加進去打好 50.34.59.33 05/02 11:45
14F：→ littlechaos: 的奶油之後是不是變得有點像豆花？ 50.34.59.33 05/02 11:45
15F：推 enjoyfafa: 為啥牛奶要放那麼多? 219.70.135.44 05/02 21:05
16F：推 playerst: 這牛奶量太多了吧 61.230.80.247 05/02 22:41
17F：→ hunhunhun: 參考了烘焙新手變達人的第一本書….等 223.137.124.63 05/03 21:45
18F：→ hunhunhun: 比例換算過來的。 223.137.124.63 05/03 21:45
19F：→ hunhunhun: 雞蛋跟牛奶都是冰的。 223.137.124.63 05/03 21:45
20F：推 ChrisDavis: 換個配方吧，我做都沒加過牛奶 61.231.168.67 05/04 02:51
21F：→ ChrisDavis: 而且你冰的東西下去攪拌會乳化不完全 61.231.168.67 05/04 02:51
22F：→ ChrisDavis: 盡量把冰的東西都升回常溫或是隔熱水 61.231.168.67 05/04 02:51
23F：推 d3571432: 應該是比例換算也錯了吧 不如直接找自己 101.12.89.100 06/14 13:50
24F：→ d3571432: 需要的量的配方 101.12.89.100 06/14 13:50