作者hunhunhun (hun)
看板baking
标题[问题] 布朗尼油水分离严重
时间Sun May 1 17:41:14 2022
想请问各位
1.操作布朗尼时都会油水分离蛮严重的
想请问是配方或是操作顺序需要做更动吗？
每次在加完蛋液跟牛奶时都会油水分离严重
以下是配方表：
https://i.imgur.com/eUxoC2u.jpg
2. 因为没注意到烤箱大小，所以放上下层烤两个布朗尼，所以烘烤时间稍久，不确定这个有没有影响。
也想请问可以先进烤一个，另外一个待第一个烘烤完才进烤吗，
谢谢各位指教，第一次在这发文，有疏忽什麽请见谅。
--
Sent from nPTT on my iPhone 11 Pro
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.83.25.99 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1651398076.A.49C.html
1F：推 cryy: 隔水加热的温度太高导致巧克力油水分离 180.176.51.111 05/01 20:06
2F：→ Barefoot24: 搅拌过头好像也会，我有两次油水分离 114.37.30.50 05/01 21:17
3F：→ Barefoot24: ，一次是加热过头，一次是加蛋後搅拌 114.37.30.50 05/01 21:17
4F：→ Barefoot24: 过头 114.37.30.50 05/01 21:17
5F：推 LOLI5566: 不太懂为何需要打发奶油 123.192.88.84 05/02 01:49
6F：→ LOLI5566: 蛋有卵磷脂刻印帮助乳化 123.192.88.84 05/02 01:50
7F：→ LOLI5566: 我自己是不放牛奶 蛋面粉糖一组 其余一 123.192.88.84 05/02 01:53
8F：→ LOLI5566: 组 都各自混合均匀在混合 123.192.88.84 05/02 01:53
9F：→ higoodman: 这个牛奶量…不会变粿吗？ 49.216.132.54 05/02 10:21
10F：→ peacemoon: 这奶量...配方哪来的？烤箱不够力的话 111.83.21.2 05/02 11:32
11F：→ peacemoon: ，那样烤当然会加重油水分离 111.83.21.2 05/02 11:32
12F：推 antiknocking: 鸡蛋跟牛奶是冰的吗？ 36.229.57.229 05/02 11:34
13F：推 littlechaos: 你的鸡蛋跟牛奶是冰的吗。加进去打好 50.34.59.33 05/02 11:45
14F：→ littlechaos: 的奶油之後是不是变得有点像豆花？ 50.34.59.33 05/02 11:45
15F：推 enjoyfafa: 为啥牛奶要放那麽多? 219.70.135.44 05/02 21:05
16F：推 playerst: 这牛奶量太多了吧 61.230.80.247 05/02 22:41
17F：→ hunhunhun: 参考了烘焙新手变达人的第一本书….等 223.137.124.63 05/03 21:45
18F：→ hunhunhun: 比例换算过来的。 223.137.124.63 05/03 21:45
19F：→ hunhunhun: 鸡蛋跟牛奶都是冰的。 223.137.124.63 05/03 21:45
20F：推 ChrisDavis: 换个配方吧，我做都没加过牛奶 61.231.168.67 05/04 02:51
21F：→ ChrisDavis: 而且你冰的东西下去搅拌会乳化不完全 61.231.168.67 05/04 02:51
22F：→ ChrisDavis: 尽量把冰的东西都升回常温或是隔热水 61.231.168.67 05/04 02:51
23F：推 d3571432: 应该是比例换算也错了吧 不如直接找自己 101.12.89.100 06/14 13:50
24F：→ d3571432: 需要的量的配方 101.12.89.100 06/14 13:50