作者angelatte (安琪拿鐵)
看板baking
標題[問題] 國際牌麵包機吐司口感
時間Tue Apr 5 13:21:07 2022
第一次在這裡PO文
如果有沒注意到的請前輩指教
前陣子入手國際牌麵包機105
做了幾次吐司有一些疑問想來請教前輩們
我使用這台麵包機的食譜「軟吐司」
高筋麵粉250克（用過水手牌強力粉跟日清山茶花強力粉）
奶油15克（安佳無鹽奶油）
砂糖17克（我沒用砂糖，全數改為蜂蜜30克）
奶粉6克（豐力富）
鹽5克
水180 CC
酵母粉2.8克（燕子牌紅色）
烤色選「淡」（試過「標準」跟「淡」）
吐司製作完成就立刻拿出來放涼
我遇到的問題是
1、放涼後切片時，一手拿麵包刀、一手輕扶著吐司腰部，扶著腰的力氣已經非常輕了，
可是吐司還是會被我壓成細腰（類似8字形狀）而且不會回彈，吐司就不是方型的
2、放涼後再切（超過一個小時），表皮還是很脆，碎屑噴得到處都是，這樣正常嗎？（
雖然隔天吃的時候就不是脆的了，而是Q的，續下一個問題...）
3、最困擾的是口感，不管我用哪一種麵粉，做出來的吐司都是非常Q彈的口感～太Q了~尤
其是表皮，剛烤好立刻吃還得要稍微用力咬才能咬斷的那種Q度，但是我想要軟綿綿口感
的吐司，請問前輩們知道我哪裡需要調整嗎？
4、因為麵包機附的量匙遺失，我是用台鹽的鹽附的紅色小湯匙量，一匙1克，總共放了五
匙。酵母粉也用同樣的紅色小湯匙放五匙，按照比例應該是沒錯的（食譜的鹽跟酵母粉都
是用「小1」，以相同的容量量取）～做出來的吐司好鹹啊！我下次想改用三匙就好，可
是不知道會不會對發酵產生什麼影響。
先感謝前輩們
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.13.109 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1649136069.A.226.html
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 13:33:02
1F：→ chiaolin: 麵包機自動行程 成品就是這樣。 123.241.61.14 04/05 14:22
2F：→ chiaolin: 麵包機 酵母跟鹽只要1%，你都放多了 123.241.61.14 04/05 14:24
3F：→ amoroe13: 蜂蜜改30g，是食譜上說可以改的嗎？61.230.21.108 04/05 14:37
4F：→ amoroe13: 鹽和酵母的秤重最好還是拿個電子秤量比 61.230.21.108 04/05 14:37
5F：→ amoroe13: 較好 61.230.21.108 04/05 14:37
感謝前輩們回覆
以下是這台麵包機的食譜
我沒有加砂糖，調整了蜜蜂麵包的食譜
我有用電子秤，麵粉、水等等都是用秤的
只是不知道為什麼鹽跟酵母粉都秤不到重量
唯一確定的是台鹽紅色小湯匙一匙一克
https://upload.cc/i1/2022/04/05/kv51qL.jpeg
https://upload.cc/i1/2022/04/05/uq2Qix.jpeg
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 14:52:59
6F：→ amoroe13: 圖片看不到喔 61.230.21.108 04/05 16:56
7F：→ amoroe13: 你秤的最小重量是多少？ 61.230.21.108 04/05 16:56
8F：→ amoroe13: 你原文說是軟吐司的食譜，原文說調整自 61.230.21.108 04/05 16:58
9F：→ amoroe13: 蜂蜜麵包，你原本看的究竟是哪個囧 61.230.21.108 04/05 16:58
「軟吐司」
高筋麵粉250克
奶油15克
砂糖17克
奶粉6克
鹽5克
水180 CC
酵母粉2.8克
「蜜蜂吐司」
高筋麵粉250克
奶油15克
砂糖17克
奶粉6克
鹽5克
蜂蜜21克
水180 CC
酵母粉2.8克
軟吐司跟蜜蜂吐司的食譜完全一樣
機器走的行程也是同一個（叫做「軟吐司」）
只是蜂蜜吐司多了21克的蜂蜜
我把17克砂糖刪掉
21克蜂蜜改成30克
我的秤是可以秤到1克
1克水都可以秤到
只是不知道為什麼就是秤不到酵母粉
所以用小湯匙量取
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 17:12:06
10F：→ donkilling: Q彈不好嗎XD 要鬆軟一些可能要選2或3118.150.67.22 04/05 17:24
11F：→ donkilling: 那兩個五小時左右酵母減半的行程118.150.67.22 04/05 17:24
12F：→ donkilling: 或者試試看布里歐那個行程118.150.67.22 04/05 17:25
13F：→ donkilling: 甚至是你用軟土司這個行程 但自行把118.150.67.22 04/05 17:25
14F：→ donkilling: 奶油加到60克-80克118.150.67.22 04/05 17:26
15F：→ donkilling: 部分水分換成一顆蛋118.150.67.22 04/05 17:26
16F：→ donkilling: 我猜那會比較接近你要的口感118.150.67.22 04/05 17:27
17F：→ donkilling: 鹽可以加到2.5克就好 隨個人喜好118.150.67.22 04/05 17:27
試過行程2跟3都是超Q口感 ^_^;
下次我用您調整的配方試看看
非常感謝您 ^ ^
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 17:50:27
18F：→ Inory0216: 喜歡鬆軟口感，試著調低麵粉的蛋白質111.83.196.0 04/05 18:58
19F：→ Inory0216: 含量看看，比如用2成的低筋麵粉取代高111.83.196.0 04/05 18:58
20F：→ Inory0216: 筋麵粉111.83.196.0 04/05 18:58
正好在研究布里歐的食譜
為什麼用了170高筋麵粉加30低筋麵粉
而吐司都是全數高筋麵粉
（因為我實在是超級菜鳥
不敢在這裡詢問高筋低筋的基礎問題佔版面）
真的非常感謝您的建議
下次做完再來跟前輩們回報
※ 編輯: angelatte (36.238.13.109 臺灣), 04/05/2022 19:19:17
21F：推 luismars: 可能太膨脹結構撐不住吧...酵母減半試試 36.235.19.26 04/06 08:58
22F：推 luismars: "縮腰"算沒熟透，減水量、增烤溫或延時 36.235.19.26 04/06 09:02
23F：→ yurikamome: 我剛買麵包機的時候，也是太期待好吃 59.115.213.96 04/07 19:24
24F：→ yurikamome: 的吐司，做了幾次之後，發現無法跟外 59.115.213.96 04/07 19:24
25F：→ yurikamome: 面的吐司相比，因為麵包機無法跟手作 59.115.213.96 04/07 19:24
26F：→ yurikamome: 麵包一樣鬆弛跟塑形，加上烘烤時算是 59.115.213.96 04/07 19:24
27F：→ yurikamome: 高溫直接加熱，所以吐司外皮會很厚又 59.115.213.96 04/07 19:24
28F：→ yurikamome: 很硬，所以後來開啟了我手作麵包的旅 59.115.213.96 04/07 19:24
29F：→ yurikamome: 程，麵包用來揉麵 59.115.213.96 04/07 19:24
30F：→ yurikamome: *麵包機用來揉麵 59.115.213.96 04/07 19:25
31F：→ mirageme: 機器附贈的粉紅色的湯匙可以另外買 36.234.49.158 04/09 11:32
32F：→ mirageme: 台鹽紅色量匙兩匙的時候可能就跳3g嘍 36.234.49.158 04/09 11:34
33F：推 wintersail: 我用麵包機的口感也是不如預期 1.171.40.137 04/10 16:33
34F：推 foolishness: 麵包機食譜是基本 101.137.80.78 04/11 07:24
35F：→ foolishness: 很多都還要自己微調 101.137.80.78 04/11 07:24
36F：推 zsyen: 最小單位一克的秤對兩三克重量感應不夠敏感 1.200.8.124 04/11 22:30
37F：→ zsyen: ，要用微量秤去秤 1.200.8.124 04/11 22:30
38F：推 vinaykon: 用麵包機基本上就不應該期待多好吃 42.73.212.215 04/11 22:33
39F：推 naini: 但看過好多人說用麵包機之後就不想買外面 150.116.77.122 04/12 10:02
40F：→ naini: 吐司了...但跟樓上大家一樣不如預期 150.116.77.122 04/12 10:03
41F：→ donkilling: 麵包機自行微調以後，比外面一半以上223.140.150.254 04/12 10:15
42F：→ donkilling: 的吐司好上不少啊@@223.140.150.254 04/12 10:15
43F：→ cobal: 麵包機的強項是現烤現吃 1.164.150.236 04/12 10:55
44F：推 loworld: 麵包機時間算好一樣可以把麵糰拿出來整形 223.136.104.22 04/15 07:19
45F：推 marykate: 麵包機用來揉麵+1 36.228.136.41 04/15 13:38
46F：推 dfg22200q: 麵包機做無法像外面好吃 後來拿來揉麵 39.8.8.132 04/20 10:25
47F：→ dfg22200q: 再桿捲入模烤 39.8.8.132 04/20 10:25
48F：推 yaliu: 鹽跟酵母的水份不同阿，不能用湯匙(體積)定 114.47.60.73 04/20 20:35
49F：→ yaliu: 重量，相同體積鹽比較重哦！另外，麵包機只 114.47.60.73 04/20 20:35
50F：→ yaliu: 適合熱熱的現吃，要吃軟麵包還是要打到足 114.47.60.73 04/20 20:35
51F：→ yaliu: 夠的筋度，還有我覺得整形也蠻重要的，可以 114.47.60.73 04/20 20:35
52F：→ yaliu: 拿麵包機打麵團，然後外面整形並用烤箱烤 114.47.60.73 04/20 20:35
53F：推 onexox: 我都會把麵包放涼裝紙袋 皮就會變軟 這時 1.172.204.242 07/02 14:40
54F：→ onexox: 候在切就比較好切 吃起來口感也比較像外 1.172.204.242 07/02 14:40
55F：→ onexox: 面的 1.172.204.242 07/02 14:40
56F：推 chinfen: 我也是用105T，但是把麵包機當攪拌機在用 118.161.36.122 04/23 00:16
57F：→ chinfen: ，不記得麵包機烤出來的口感了。 118.161.36.122 04/23 00:16
58F：→ chinfen: 試試湯種+水合法看看，另外有找過小p密碼 118.161.36.122 04/23 00:16
59F：→ chinfen: 嗎？ 118.161.36.122 04/23 00:16