作者angelatte (安琪拿铁)
看板baking
标题[问题] 国际牌面包机吐司口感
时间Tue Apr 5 13:21:07 2022
第一次在这里PO文
如果有没注意到的请前辈指教
前阵子入手国际牌面包机105
做了几次吐司有一些疑问想来请教前辈们
我使用这台面包机的食谱「软吐司」
高筋面粉250克（用过水手牌强力粉跟日清山茶花强力粉）
奶油15克（安佳无盐奶油）
砂糖17克（我没用砂糖，全数改为蜂蜜30克）
奶粉6克（丰力富）
盐5克
水180 CC
酵母粉2.8克（燕子牌红色）
烤色选「淡」（试过「标准」跟「淡」）
吐司制作完成就立刻拿出来放凉
我遇到的问题是
1、放凉後切片时，一手拿面包刀、一手轻扶着吐司腰部，扶着腰的力气已经非常轻了，
可是吐司还是会被我压成细腰（类似8字形状）而且不会回弹，吐司就不是方型的
2、放凉後再切（超过一个小时），表皮还是很脆，碎屑喷得到处都是，这样正常吗？（
虽然隔天吃的时候就不是脆的了，而是Q的，续下一个问题...）
3、最困扰的是口感，不管我用哪一种面粉，做出来的吐司都是非常Q弹的口感～太Q了~尤
其是表皮，刚烤好立刻吃还得要稍微用力咬才能咬断的那种Q度，但是我想要软绵绵口感
的吐司，请问前辈们知道我哪里需要调整吗？
4、因为面包机附的量匙遗失，我是用台盐的盐附的红色小汤匙量，一匙1克，总共放了五
匙。酵母粉也用同样的红色小汤匙放五匙，按照比例应该是没错的（食谱的盐跟酵母粉都
是用「小1」，以相同的容量量取）～做出来的吐司好咸啊！我下次想改用三匙就好，可
是不知道会不会对发酵产生什麽影响。
先感谢前辈们
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.238.13.109 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1649136069.A.226.html
※ 编辑: angelatte (36.238.13.109 台湾), 04/05/2022 13:33:02
1F：→ chiaolin: 面包机自动行程 成品就是这样。 123.241.61.14 04/05 14:22
2F：→ chiaolin: 面包机 酵母跟盐只要1%，你都放多了 123.241.61.14 04/05 14:24
3F：→ amoroe13: 蜂蜜改30g，是食谱上说可以改的吗？61.230.21.108 04/05 14:37
4F：→ amoroe13: 盐和酵母的秤重最好还是拿个电子秤量比 61.230.21.108 04/05 14:37
5F：→ amoroe13: 较好 61.230.21.108 04/05 14:37
感谢前辈们回覆
以下是这台面包机的食谱
我没有加砂糖，调整了蜜蜂面包的食谱
我有用电子秤，面粉、水等等都是用秤的
只是不知道为什麽盐跟酵母粉都秤不到重量
唯一确定的是台盐红色小汤匙一匙一克
https://upload.cc/i1/2022/04/05/kv51qL.jpeg
https://upload.cc/i1/2022/04/05/uq2Qix.jpeg
※ 编辑: angelatte (36.238.13.109 台湾), 04/05/2022 14:52:59
6F：→ amoroe13: 图片看不到喔 61.230.21.108 04/05 16:56
7F：→ amoroe13: 你秤的最小重量是多少？ 61.230.21.108 04/05 16:56
8F：→ amoroe13: 你原文说是软吐司的食谱，原文说调整自 61.230.21.108 04/05 16:58
9F：→ amoroe13: 蜂蜜面包，你原本看的究竟是哪个囧 61.230.21.108 04/05 16:58
「软吐司」
高筋面粉250克
奶油15克
砂糖17克
奶粉6克
盐5克
水180 CC
酵母粉2.8克
「蜜蜂吐司」
高筋面粉250克
奶油15克
砂糖17克
奶粉6克
盐5克
蜂蜜21克
水180 CC
酵母粉2.8克
软吐司跟蜜蜂吐司的食谱完全一样
机器走的行程也是同一个（叫做「软吐司」）
只是蜂蜜吐司多了21克的蜂蜜
我把17克砂糖删掉
21克蜂蜜改成30克
我的秤是可以秤到1克
1克水都可以秤到
只是不知道为什麽就是秤不到酵母粉
所以用小汤匙量取
※ 编辑: angelatte (36.238.13.109 台湾), 04/05/2022 17:12:06
10F：→ donkilling: Q弹不好吗XD 要松软一些可能要选2或3118.150.67.22 04/05 17:24
11F：→ donkilling: 那两个五小时左右酵母减半的行程118.150.67.22 04/05 17:24
12F：→ donkilling: 或者试试看布里欧那个行程118.150.67.22 04/05 17:25
13F：→ donkilling: 甚至是你用软土司这个行程 但自行把118.150.67.22 04/05 17:25
14F：→ donkilling: 奶油加到60克-80克118.150.67.22 04/05 17:26
15F：→ donkilling: 部分水分换成一颗蛋118.150.67.22 04/05 17:26
16F：→ donkilling: 我猜那会比较接近你要的口感118.150.67.22 04/05 17:27
17F：→ donkilling: 盐可以加到2.5克就好 随个人喜好118.150.67.22 04/05 17:27
试过行程2跟3都是超Q口感 ^_^;
下次我用您调整的配方试看看
非常感谢您 ^ ^
※ 编辑: angelatte (36.238.13.109 台湾), 04/05/2022 17:50:27
18F：→ Inory0216: 喜欢松软口感，试着调低面粉的蛋白质111.83.196.0 04/05 18:58
19F：→ Inory0216: 含量看看，比如用2成的低筋面粉取代高111.83.196.0 04/05 18:58
20F：→ Inory0216: 筋面粉111.83.196.0 04/05 18:58
正好在研究布里欧的食谱
为什麽用了170高筋面粉加30低筋面粉
而吐司都是全数高筋面粉
（因为我实在是超级菜鸟
不敢在这里询问高筋低筋的基础问题占版面）
真的非常感谢您的建议
下次做完再来跟前辈们回报
※ 编辑: angelatte (36.238.13.109 台湾), 04/05/2022 19:19:17
21F：推 luismars: 可能太膨胀结构撑不住吧...酵母减半试试 36.235.19.26 04/06 08:58
22F：推 luismars: "缩腰"算没熟透，减水量、增烤温或延时 36.235.19.26 04/06 09:02
23F：→ yurikamome: 我刚买面包机的时候，也是太期待好吃 59.115.213.96 04/07 19:24
24F：→ yurikamome: 的吐司，做了几次之後，发现无法跟外 59.115.213.96 04/07 19:24
25F：→ yurikamome: 面的吐司相比，因为面包机无法跟手作 59.115.213.96 04/07 19:24
26F：→ yurikamome: 面包一样松弛跟塑形，加上烘烤时算是 59.115.213.96 04/07 19:24
27F：→ yurikamome: 高温直接加热，所以吐司外皮会很厚又 59.115.213.96 04/07 19:24
28F：→ yurikamome: 很硬，所以後来开启了我手作面包的旅 59.115.213.96 04/07 19:24
29F：→ yurikamome: 程，面包用来揉面 59.115.213.96 04/07 19:24
30F：→ yurikamome: *面包机用来揉面 59.115.213.96 04/07 19:25
31F：→ mirageme: 机器附赠的粉红色的汤匙可以另外买 36.234.49.158 04/09 11:32
32F：→ mirageme: 台盐红色量匙两匙的时候可能就跳3g喽 36.234.49.158 04/09 11:34
33F：推 wintersail: 我用面包机的口感也是不如预期 1.171.40.137 04/10 16:33
34F：推 foolishness: 面包机食谱是基本 101.137.80.78 04/11 07:24
35F：→ foolishness: 很多都还要自己微调 101.137.80.78 04/11 07:24
36F：推 zsyen: 最小单位一克的秤对两三克重量感应不够敏感 1.200.8.124 04/11 22:30
37F：→ zsyen: ，要用微量秤去秤 1.200.8.124 04/11 22:30
38F：推 vinaykon: 用面包机基本上就不应该期待多好吃 42.73.212.215 04/11 22:33
39F：推 naini: 但看过好多人说用面包机之後就不想买外面 150.116.77.122 04/12 10:02
40F：→ naini: 吐司了...但跟楼上大家一样不如预期 150.116.77.122 04/12 10:03
41F：→ donkilling: 面包机自行微调以後，比外面一半以上223.140.150.254 04/12 10:15
42F：→ donkilling: 的吐司好上不少啊@@223.140.150.254 04/12 10:15
43F：→ cobal: 面包机的强项是现烤现吃 1.164.150.236 04/12 10:55
44F：推 loworld: 面包机时间算好一样可以把面团拿出来整形 223.136.104.22 04/15 07:19
45F：推 marykate: 面包机用来揉面+1 36.228.136.41 04/15 13:38
46F：推 dfg22200q: 面包机做无法像外面好吃 後来拿来揉面 39.8.8.132 04/20 10:25
47F：→ dfg22200q: 再杆卷入模烤 39.8.8.132 04/20 10:25
48F：推 yaliu: 盐跟酵母的水份不同阿，不能用汤匙(体积)定 114.47.60.73 04/20 20:35
49F：→ yaliu: 重量，相同体积盐比较重哦！另外，面包机只 114.47.60.73 04/20 20:35
50F：→ yaliu: 适合热热的现吃，要吃软面包还是要打到足 114.47.60.73 04/20 20:35
51F：→ yaliu: 够的筋度，还有我觉得整形也蛮重要的，可以 114.47.60.73 04/20 20:35
52F：→ yaliu: 拿面包机打面团，然後外面整形并用烤箱烤 114.47.60.73 04/20 20:35
53F：推 onexox: 我都会把面包放凉装纸袋 皮就会变软 这时 1.172.204.242 07/02 14:40
54F：→ onexox: 候在切就比较好切 吃起来口感也比较像外 1.172.204.242 07/02 14:40
55F：→ onexox: 面的 1.172.204.242 07/02 14:40
56F：推 chinfen: 我也是用105T，但是把面包机当搅拌机在用 118.161.36.122 04/23 00:16
57F：→ chinfen: ，不记得面包机烤出来的口感了。 118.161.36.122 04/23 00:16
58F：→ chinfen: 试试汤种+水合法看看，另外有找过小p密码 118.161.36.122 04/23 00:16
59F：→ chinfen: 吗？ 118.161.36.122 04/23 00:16