作者slowsky (緩慢的天空)
看板baking
標題[中點] 潤餅皮
時間Tue Apr 5 06:48:15 2022
每年只有清明吃潤餅會自己做潤餅皮
其他時間都吃外面買的
材料：
1) 中筋麵粉200g
2) 水160g(80%)
3) 鹽1g
做法：
1) 所有材料倒入盆中攪拌5分鐘
鬆弛15分鐘，再攪拌5分鐘，鬆15分鐘
就放著一小時，麵糰會變得比較稠
2) 用不沾鍋加熱到微溫
右手持麵糰在鍋中順時針摩擦一圈
如果鍋子太熱餅皮容易熟
摩擦時容易破
3) 熟了餅皮變白色，邊緣翹起就可以
用左手撕下來
4) 做下一張時鍋子離火降溫
摩擦完再放回爐上
5) 成品約6～8張
心得：
1) 一開始麵糰比較濕，做起來比較薄，做了幾張後會越來越稠，還有點溫溫的，餅皮會
變厚，上網查是要用冰塊水隔水保持低溫，但我只做幾張就算了
2) 麵糰摩擦一次就好，摩擦太多次餅皮容易破，厚薄不均就算了，反正是自家用的
3) 只要鍋子離火降溫，右手就可以放心把麵糰壓在鍋底摩擦
4) 做好的餅皮要蓋上保鮮膜，不然邊邊比較薄的地方會脆掉
5)做了6張後剩下的麵糰我加點麵粉再擀開，煎成蛋餅吃掉了
https://i.imgur.com/0gthQAq.jpg
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1F：→ dslite: 最後一小坨用手會被燙到怎麼辦？ 223.139.81.139 04/05 10:46
2F：→ slowsky: 加點麵粉擀開做成蛋餅 39.9.28.158 04/05 11:19
3F：推 a6109a6109: 超難…最後我還是用買的111.254.115.151 04/05 22:31
4F：推 breakingdown: 看了小高姐的教學影片 她是不建議新 39.8.1.123 04/06 03:15
5F：→ breakingdown: 操作 算是稍微有點難度 39.8.1.123 04/06 03:16
6F：→ breakingdown: 另外工具她是用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋 39.8.1.123 04/06 03:22
7F：→ breakingdown: 厭世甜點 最近有影片 有介紹個可麗 39.8.1.123 04/06 03:22
8F：→ breakingdown: 餅機 好像也可以拿來做潤餅皮 感覺 39.8.1.123 04/06 03:23
9F：→ breakingdown: 操作會容易很多 39.8.1.123 04/06 03:24
10F：→ breakingdown: 皮 39.8.1.123 04/06 03:26
11F：推 nemea007: 請問不沾鍋麵團會不會擦不上去？ 223.138.17.219 04/06 07:58
12F：→ slowsky: 鍋子不要太熱 39.9.28.158 04/06 08:23
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15F：推 maggiekiki: 我看了夢幻廚房的作法，用刷子刷在平 36.231.98.6 04/07 03:24
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