作者slowsky (缓慢的天空)
看板baking
标题[中点] 润饼皮
时间Tue Apr 5 06:48:15 2022
每年只有清明吃润饼会自己做润饼皮
其他时间都吃外面买的
材料：
1) 中筋面粉200g
2) 水160g(80%)
3) 盐1g
做法：
1) 所有材料倒入盆中搅拌5分钟
松弛15分钟，再搅拌5分钟，松15分钟
就放着一小时，面团会变得比较稠
2) 用不沾锅加热到微温
右手持面团在锅中顺时针摩擦一圈
如果锅子太热饼皮容易熟
摩擦时容易破
3) 熟了饼皮变白色，边缘翘起就可以
用左手撕下来
4) 做下一张时锅子离火降温
摩擦完再放回炉上
5) 成品约6～8张
心得：
1) 一开始面团比较湿，做起来比较薄，做了几张後会越来越稠，还有点温温的，饼皮会
变厚，上网查是要用冰块水隔水保持低温，但我只做几张就算了
2) 面团摩擦一次就好，摩擦太多次饼皮容易破，厚薄不均就算了，反正是自家用的
3) 只要锅子离火降温，右手就可以放心把面团压在锅底摩擦
4) 做好的饼皮要盖上保鲜膜，不然边边比较薄的地方会脆掉
5)做了6张後剩下的面团我加点面粉再擀开，煎成蛋饼吃掉了
https://i.imgur.com/0gthQAq.jpg
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1F：→ dslite: 最後一小坨用手会被烫到怎麽办？ 223.139.81.139 04/05 10:46
2F：→ slowsky: 加点面粉擀开做成蛋饼 39.9.28.158 04/05 11:19
3F：推 a6109a6109: 超难…最後我还是用买的111.254.115.151 04/05 22:31
4F：推 breakingdown: 看了小高姐的教学影片 她是不建议新 39.8.1.123 04/06 03:15
5F：→ breakingdown: 操作 算是稍微有点难度 39.8.1.123 04/06 03:16
6F：→ breakingdown: 另外工具她是用铸铁锅或不锈钢锅 39.8.1.123 04/06 03:22
7F：→ breakingdown: 厌世甜点 最近有影片 有介绍个可丽 39.8.1.123 04/06 03:22
8F：→ breakingdown: 饼机 好像也可以拿来做润饼皮 感觉 39.8.1.123 04/06 03:23
9F：→ breakingdown: 操作会容易很多 39.8.1.123 04/06 03:24
10F：→ breakingdown: 皮 39.8.1.123 04/06 03:26
11F：推 nemea007: 请问不沾锅面团会不会擦不上去？ 223.138.17.219 04/06 07:58
12F：→ slowsky: 锅子不要太热 39.9.28.158 04/06 08:23
13F：→ dslite: 不沾锅当然黏不上去223.137.102.201 04/06 11:24
14F：推 nokia6310: 水管搜寻，另外一种用蒸的，比较安全 114.38.102.200 04/06 12:30
15F：推 maggiekiki: 我看了梦幻厨房的作法，用刷子刷在平 36.231.98.6 04/07 03:24
16F：→ maggiekiki: 底锅内，也满轻松的。 36.231.98.6 04/07 03:24
17F：推 orchidd: 我也是用梦幻厨房的作法,上礼拜做了两次 1.171.17.224 04/09 13:46
18F：→ orchidd: 都很成功 1.171.17.224 04/09 13:46