作者sinpei529 (Rach)
看板baking
標題[問題] 布里歐麵包表皮龜裂
時間Sat Mar 5 14:18:35 2022
各位前輩好：
這是我第一次做麵包，參考巧兒老師的布里歐吐司食譜，烤出來的吐司超出我預期的漂亮很感動哈哈，但是用了同一批麵糰做成的小圓麵包(想拿來做羅馬生乳包)不知道為什麼有龜裂表面（只有刷蛋液而已），想請問各位前輩是什麼原因會造成這樣呢?謝謝大家。
食譜配方：
https://ciao.kitchen/brioche/
相關圖片：
https://i.imgur.com/oa5O252.jpg
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1F：→ coli: 這很少見啊 天然形成虎皮 XD 會不會是蛋液沒 101.12.26.207 03/05 14:54
2F：→ coli: 打均勻沒過篩 還是擦完蛋在外面太久風乾之 101.12.26.207 03/05 14:55
3F：→ coli: 後才進烤箱 101.12.26.207 03/05 14:55
4F：→ sinpei529: 原來蛋液打完要過篩阿，我蛋隨便打一打 59.115.204.91 03/05 15:16
5F：→ sinpei529: 就就塗了，但塗完馬上就進烤箱了，謝謝 59.115.204.91 03/05 15:16
6F：→ sinpei529: 你的回覆~ 59.115.204.91 03/05 15:16
7F：→ sinpei529: 突然想到想再問一下，二發我放在烤箱內 59.115.204.91 03/05 15:19
8F：→ sinpei529: 加一杯熱水，大概兩個半小時後準備來烤 59.115.204.91 03/05 15:19
9F：→ sinpei529: 時發現面團很油，還有烤完時吐司底部很 59.115.204.91 03/05 15:19
10F：→ sinpei529: 油是正常的嗎？謝謝～ 59.115.204.91 03/05 15:19
11F：→ cobal: 最後發酵的溫度過高,麵團中的奶油跑出來了 1.169.20.27 03/05 16:06