作者sinpei529 (Rach)
看板baking
标题[问题] 布里欧面包表皮龟裂
时间Sat Mar 5 14:18:35 2022
各位前辈好：
这是我第一次做面包，参考巧儿老师的布里欧吐司食谱，烤出来的吐司超出我预期的漂亮很感动哈哈，但是用了同一批面团做成的小圆面包(想拿来做罗马生乳包)不知道为什麽有龟裂表面（只有刷蛋液而已），想请问各位前辈是什麽原因会造成这样呢?谢谢大家。
食谱配方：
https://ciao.kitchen/brioche/
相关图片：
https://i.imgur.com/oa5O252.jpg
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1F：→ coli: 这很少见啊 天然形成虎皮 XD 会不会是蛋液没 101.12.26.207 03/05 14:54
2F：→ coli: 打均匀没过筛 还是擦完蛋在外面太久风乾之 101.12.26.207 03/05 14:55
3F：→ coli: 後才进烤箱 101.12.26.207 03/05 14:55
4F：→ sinpei529: 原来蛋液打完要过筛阿，我蛋随便打一打 59.115.204.91 03/05 15:16
5F：→ sinpei529: 就就涂了，但涂完马上就进烤箱了，谢谢 59.115.204.91 03/05 15:16
6F：→ sinpei529: 你的回覆~ 59.115.204.91 03/05 15:16
7F：→ sinpei529: 突然想到想再问一下，二发我放在烤箱内 59.115.204.91 03/05 15:19
8F：→ sinpei529: 加一杯热水，大概两个半小时後准备来烤 59.115.204.91 03/05 15:19
9F：→ sinpei529: 时发现面团很油，还有烤完时吐司底部很 59.115.204.91 03/05 15:19
10F：→ sinpei529: 油是正常的吗？谢谢～ 59.115.204.91 03/05 15:19
11F：→ cobal: 最後发酵的温度过高,面团中的奶油跑出来了 1.169.20.27 03/05 16:06