作者riona (小烏龜)
看板baking
標題新鮮酵母一樣可以隔夜發酵嗎？
時間Sat Mar 5 10:33:10 2022
一般教學需要隔夜發酵似乎都是使用速發酵母
那麼新鮮酵母一樣也可以長時間的隔夜慢發酵嗎？
會不會影響後發的活性或導致過渡發酵呢？
謝謝前輩們的回覆
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1F：→ cobal: 1.可以,我都是冷藏隔夜發酵 2.會不會過發看 1.169.20.27 03/05 11:39
2F：→ cobal: 你怎麼控制發酵的程度 1.169.20.27 03/05 11:39
3F：推 irene654: 我也都用新鮮酵母隔夜發酵，我覺得抓好 49.216.133.41 03/06 00:09
4F：→ irene654: 量就沒事 49.216.133.41 03/06 00:09