作者jacksontown (...)
看板baking
標題[問題] 塔皮烤完變矮很多
時間Fri Mar 4 21:30:27 2022
我的塔皮烤之前是跟塔圈一樣高度，但烤完就變矮了很多，如圖：
https://i.imgur.com/KucG2Wr.jpg
塔皮配方如下：
低筋麵粉240克，杏仁粉30克，奶油150克，砂糖90克，蛋1顆。
180度烤20分鐘後取出，放涼後180度烤18分鐘。
謝謝。
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※ 編輯: jacksontown (49.216.129.220 臺灣), 03/04/2022 21:43:16
1F：推 dopaa: 有可能塔皮完成時的溫度過高 42.74.66.153 03/04 21:53
2F：推 bovobago000: 太厚 61.64.25.117 03/04 22:05
3F：推 show1104: 不要過度攪拌 覆塔皮時比模高一點 219.70.224.184 03/05 00:41
5F：→ cs951963: 建議下次詢問時 可以把操作過程都打上 111.83.151.217 03/05 01:12
6F：→ cs951963: 來 這樣才比較好找出問題 111.83.151.217 03/05 01:12
7F：→ jacksontown: 謝謝大家，我再試試看 49.216.129.220 03/05 02:27
8F：→ pocky33: 太厚 出筋 有壓派石嗎 42.72.184.139 03/13 02:42
9F：推 pipiyoho: 過度攪拌出筋了223.136.118.226 03/16 10:52
10F：→ c00672001: 捏完塔皮後有放到冷凍冰至少30分鐘到一 1.127.108.232 03/24 11:35
11F：→ c00672001: 小時嗎？麵筋需要時間鬆弛，如果可以 1.127.108.232 03/24 11:35
12F：→ c00672001: 的話冰一個晚上是最好的 1.127.108.232 03/24 11:35