作者iamawen (姸文)
看板baking
標題[蛋糕]表面光滑不開裂的芋泥蛋糕捲
時間Thu Feb 24 11:36:34 2022
圖文詳細版：
https://bit.ly/3LZgDYI
https://i.imgur.com/MuOw3W9.jpg
身為芋泥控，為了找尋心目中完美「芋泥配方」
真的是花了不少心力XD
差點都要去綁架香帥蛋糕的主廚(說笑的)
我很討厭有濃厚奶味的芋泥
充滿奶香味的芋頭對我來說完全沒有吸引力哈哈哈
到現在還是在慢慢摸索黃金比例
經過多次的製作，慢慢調整出自己喜歡的味道了
芋泥餡食材
這次買到的芋頭去皮後約600克重，
要依照每顆芋頭再自己換算其他食材的比例
芋頭 100% =600g
砂糖 10%~15% =60g
植物油(or沙拉油) 8~10% =50g
鮮奶油 15% =90g
芋泥餡製作步驟
1. 芋頭切塊，放入電鍋，外鍋放一杯水按下開關
2. 開關跳起悶15分鐘，用筷子戳最厚的地方，
可輕鬆穿入就代表熟了，若還有點硬，
外鍋可放半杯水再蒸一次
3. 蒸好的芋頭趁熱加入砂糖、一半的植物油及鮮奶油，用叉子或飯匙攪拌均勻
4. 油的量視情況增減，如果你買到的芋頭比較濕，
那植物油就不用這麼多，反之如果芋頭比較乾，
可再把剩下的植物油加完，不夠的話可再加至你喜歡的稠度。
5. 所有材料都吸收之後，試一下味道，不夠甜再加一些糖
6. 將芋頭過篩成泥，這步驟要花比較多時間，
建議不要省略～ 過篩後的芋泥會非常綿密！
7. 完成的芋泥長這樣～
https://i.imgur.com/mcSURsS.jpg
二、戚風蛋糕片
模具大小：34x25x2cm
食材：
蛋 4個
細砂糖 65克
低筋麵粉 65克
沙拉油 55克
牛奶 55克
白醋 3~5滴
步驟：
1.預熱烤箱160度
2.將蛋黃、蛋白分開
3.盆中加入沙拉油和牛奶，攪拌至乳化均勻
4.加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻
5.加入蛋黃，攪拌均勻備用
6.取一無油無水的盆，蛋白加入醋，用攪拌機高速打發
7.蛋白有大氣泡時加入一半的砂糖，轉中高速打發
8.待泡泡變細後，再加入剩下的砂糖，轉中低速打發
9.打到濕性發泡，蛋白霜提起有一小彎勾即可
10.挖兩杓蛋白到蛋黃糊裡，切拌混合均勻
11.再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡，畫「J」字切拌確實混合均勻
12.烤盤鋪上烤盤布或是烘焙紙，將麵糊從高處倒進去
13.用刮刀或是抹刀將麵糊抹平
14.放入預熱好的烤箱，160度烘烤20~23分鐘，
蛋糕表面呈現乾爽，手拍打有彈性、澎澎的感覺即可出爐
三、芋泥蛋糕捲組合
1. 蛋糕片出爐後，立刻移到置涼架上，
表面蓋上一層揉過的烘焙紙避免蛋糕被風乾，
若放太平整的烘焙紙怕會黏在蛋糕上
2. 放涼4~5分鐘之後，把置涼架放到蛋糕上，
將蛋糕翻轉，撕下底下的烤盤布或烘焙紙，
蛋糕片頭尾切成斜角，捲起來比較好看
3. 蛋糕摸上去不會燙到要收手，就可以把芋泥餡擠上去開始捲
放太久蛋糕片變乾才捲的話會容易裂～
芋泥如果變乾，可以加一些牛奶攪拌就會恢復滑順
將芋泥鋪平，蛋糕靠近自己的這邊
距離五公分處可以抹多一點芋泥，捲起來餡料會比較多
4. 蛋糕靠自己的地方，前面可以橫切三刀不切斷，等下會比較好捲
5. 桿麵棍放在烘焙紙下面，提起，往前稍為壓一下
桿麵棍慢慢把烘焙紙捲起來，蛋糕就會順勢往前捲起
6. 最後桿麵棍往後推，把芋泥蛋糕捲收緊，讓它變得比較圓柱體
7. 蛋糕用烘焙紙捲起，兩邊捲緊
芋泥蛋糕捲放入冷藏一小時定型
8. 取出切片，你就獲得好吃的芋泥蛋糕捲囉～
https://i.imgur.com/IPznrPq.jpg
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※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 11:36:55
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 11:39:13
1F：推 gn00557477: 看起來也太好吃了吧我的天185.217.119.26 02/24 11:47
2F：推 neverleave9: 看起來好讚喔36.234.120.243 02/24 12:12
3F：推 mangomuachee: 可以試試看芋泥的油改成奶油，應該101.12.63.78 02/24 12:23
加奶油的版本其實我做過很多次，後來發現那味道我真的不行XD 還是不加的味道我最滿
意～ 害怕奶味的人在此QQ
4F：→ mangomuachee: 會有更好ㄉ味道！！另外，真的很美101.12.63.78 02/24 12:23
5F：→ mangomuachee: ～～101.12.63.78 02/24 12:23
6F：推 pazudora: 好美114.136.139.96 02/24 13:49
7F：推 doggy0704: 好美喔~手殘黨每次做蛋糕卷餡一定弄得223.140.134.181 02/24 14:09
8F：→ doggy0704: 到處都是，羨慕223.140.134.181 02/24 14:09
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 14:51:14
9F：推 hikionly: 感謝詳細分享，成品超誘人的（流口水36.239.70.11 02/24 15:14
10F：推 wellykabi: 均質機該出場了！223.136.65.74 02/24 15:28
均質機我有試過很多次，後來查資料才知道其實用這種刀片打會破壞芋頭的組織，
打完狀態會變得很黏稠！
雖然也是好吃，不過我覺得狀態我沒有很喜歡
攪拌槳會比較好，但我目前試過最好的還是過篩了！
可以保留芋泥的綿密，但不是黏稠～
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 16:10:09
11F：推 mangomuachee: 你是用什麼奶油呢？我很推薦發酵奶 101.12.63.78 02/24 19:13
12F：→ mangomuachee: 油哦，沒有奶味但很特別 101.12.63.78 02/24 19:13
發酵奶油、安佳奶油、Costco奶油都有拿來做過XD
不過發酵奶油我覺得做餅乾很香～～
※ 編輯: iamawen (1.171.216.27 臺灣), 02/24/2022 19:18:19
13F：推 lvnps: 好美啊！150.117.200.253 02/24 21:57
14F：推 Chhtaiwan: 好漂亮！ 59.115.205.96 02/25 00:17
15F：推 barkingdog: 謝謝詳盡分享，請問味道跟香帥的像嗎X36.226.165.120 02/25 06:52
16F：→ barkingdog: D 36.226.165.120 02/25 06:52
很像的話 我就轉職了哈哈哈哈哈哈
17F：推 clc0: 好美的芋泥捲！ 42.73.40.123 02/25 07:41
18F：推 fcz973: 調芋泥真的很難抓比例 101.12.40.240 02/25 08:56
真的～～ 只能一直試吃調整XD
19F：推 JenniferG: 我懂！！奶味太重的芋泥真的不行 223.136.94.5 02/25 21:28
嗚嗚 終於有人懂我！
20F：推 fattyfour: 成品好棒，讓人很想吃111.252.113.152 02/26 08:10
21F：推 bfairy: 請問沒有鮮奶油可以用牛奶取代嗎？ 42.72.71.195 02/26 17:37
可以，但比例不一定一樣，要再自己調配哦～
22F：推 mamajustgo: 超美！ 122.254.40.190 02/26 22:45
23F：推 jinglebells: 好美，超愛芋泥捲 36.226.219.56 02/27 19:54
24F：推 elemental: 超美的 有機會一定要來做看看 223.138.8.122 02/28 13:10
25F：推 greywagtail: 看起來超完美的114.136.151.78 02/28 16:07
※ 編輯: iamawen (114.43.178.239 臺灣), 03/02/2022 11:48:26
26F：推 GirlInBlack: 好美～～～ 24.170.73.155 03/02 12:04
27F：推 livability: 好美 59.126.180.53 03/03 16:50
28F：推 risa3333: 成品很美耶 49.216.166.13 03/04 16:48
29F：推 ping0131: 超美的180.217.135.183 03/10 20:41
30F：推 cccheer: 超美 125.228.210.51 03/13 10:50
31F：推 SMILE79: 好厲害喔!!超像賣的!!賣像真好 118.165.43.6 03/24 13:55
32F：推 timtams: 超美！這芋泥餡看起來美味無比！ 49.216.21.200 04/24 09:32
33F：推 cytw: 看起來真讚 芋泥狂熱者流口水 111.248.96.109 06/21 18:21