作者iamawen (姸文)
看板baking
标题[蛋糕]表面光滑不开裂的芋泥蛋糕卷
时间Thu Feb 24 11:36:34 2022
图文详细版：
https://bit.ly/3LZgDYI
https://i.imgur.com/MuOw3W9.jpg
身为芋泥控，为了找寻心目中完美「芋泥配方」
真的是花了不少心力XD
差点都要去绑架香帅蛋糕的主厨(说笑的)
我很讨厌有浓厚奶味的芋泥
充满奶香味的芋头对我来说完全没有吸引力哈哈哈
到现在还是在慢慢摸索黄金比例
经过多次的制作，慢慢调整出自己喜欢的味道了
芋泥馅食材
这次买到的芋头去皮後约600克重，
要依照每颗芋头再自己换算其他食材的比例
芋头 100% =600g
砂糖 10%~15% =60g
植物油(or沙拉油) 8~10% =50g
鲜奶油 15% =90g
芋泥馅制作步骤
1. 芋头切块，放入电锅，外锅放一杯水按下开关
2. 开关跳起闷15分钟，用筷子戳最厚的地方，
可轻松穿入就代表熟了，若还有点硬，
外锅可放半杯水再蒸一次
3. 蒸好的芋头趁热加入砂糖、一半的植物油及鲜奶油，用叉子或饭匙搅拌均匀
4. 油的量视情况增减，如果你买到的芋头比较湿，
那植物油就不用这麽多，反之如果芋头比较乾，
可再把剩下的植物油加完，不够的话可再加至你喜欢的稠度。
5. 所有材料都吸收之後，试一下味道，不够甜再加一些糖
6. 将芋头过筛成泥，这步骤要花比较多时间，
建议不要省略～ 过筛後的芋泥会非常绵密！
7. 完成的芋泥长这样～
https://i.imgur.com/mcSURsS.jpg
二、戚风蛋糕片
模具大小：34x25x2cm
食材：
蛋 4个
细砂糖 65克
低筋面粉 65克
沙拉油 55克
牛奶 55克
白醋 3~5滴
步骤：
1.预热烤箱160度
2.将蛋黄、蛋白分开
3.盆中加入沙拉油和牛奶，搅拌至乳化均匀
4.加入过筛後的低筋面粉，翻拌均匀
5.加入蛋黄，搅拌均匀备用
6.取一无油无水的盆，蛋白加入醋，用搅拌机高速打发
7.蛋白有大气泡时加入一半的砂糖，转中高速打发
8.待泡泡变细後，再加入剩下的砂糖，转中低速打发
9.打到湿性发泡，蛋白霜提起有一小弯勾即可
10.挖两杓蛋白到蛋黄糊里，切拌混合均匀
11.再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，画「J」字切拌确实混合均匀
12.烤盘铺上烤盘布或是烘焙纸，将面糊从高处倒进去
13.用刮刀或是抹刀将面糊抹平
14.放入预热好的烤箱，160度烘烤20~23分钟，
蛋糕表面呈现乾爽，手拍打有弹性、澎澎的感觉即可出炉
三、芋泥蛋糕卷组合
1. 蛋糕片出炉後，立刻移到置凉架上，
表面盖上一层揉过的烘焙纸避免蛋糕被风乾，
若放太平整的烘焙纸怕会黏在蛋糕上
2. 放凉4~5分钟之後，把置凉架放到蛋糕上，
将蛋糕翻转，撕下底下的烤盘布或烘焙纸，
蛋糕片头尾切成斜角，卷起来比较好看
3. 蛋糕摸上去不会烫到要收手，就可以把芋泥馅挤上去开始卷
放太久蛋糕片变乾才卷的话会容易裂～
芋泥如果变乾，可以加一些牛奶搅拌就会恢复滑顺
将芋泥铺平，蛋糕靠近自己的这边
距离五公分处可以抹多一点芋泥，卷起来馅料会比较多
4. 蛋糕靠自己的地方，前面可以横切三刀不切断，等下会比较好卷
5. 杆面棍放在烘焙纸下面，提起，往前稍为压一下
杆面棍慢慢把烘焙纸卷起来，蛋糕就会顺势往前卷起
6. 最後杆面棍往後推，把芋泥蛋糕卷收紧，让它变得比较圆柱体
7. 蛋糕用烘焙纸卷起，两边卷紧
芋泥蛋糕卷放入冷藏一小时定型
8. 取出切片，你就获得好吃的芋泥蛋糕卷罗～
https://i.imgur.com/IPznrPq.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.43.176.151 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1645673796.A.979.html
※ 编辑: iamawen (114.43.176.151 台湾), 02/24/2022 11:36:55
※ 编辑: iamawen (114.43.176.151 台湾), 02/24/2022 11:39:13
1F：推 gn00557477: 看起来也太好吃了吧我的天185.217.119.26 02/24 11:47
2F：推 neverleave9: 看起来好赞喔36.234.120.243 02/24 12:12
3F：推 mangomuachee: 可以试试看芋泥的油改成奶油，应该101.12.63.78 02/24 12:23
加奶油的版本其实我做过很多次，後来发现那味道我真的不行XD 还是不加的味道我最满
意～ 害怕奶味的人在此QQ
4F：→ mangomuachee: 会有更好ㄉ味道！！另外，真的很美101.12.63.78 02/24 12:23
5F：→ mangomuachee: ～～101.12.63.78 02/24 12:23
6F：推 pazudora: 好美114.136.139.96 02/24 13:49
7F：推 doggy0704: 好美喔~手残党每次做蛋糕卷馅一定弄得223.140.134.181 02/24 14:09
8F：→ doggy0704: 到处都是，羡慕223.140.134.181 02/24 14:09
※ 编辑: iamawen (114.43.176.151 台湾), 02/24/2022 14:51:14
9F：推 hikionly: 感谢详细分享，成品超诱人的（流口水36.239.70.11 02/24 15:14
10F：推 wellykabi: 均质机该出场了！223.136.65.74 02/24 15:28
均质机我有试过很多次，後来查资料才知道其实用这种刀片打会破坏芋头的组织，
打完状态会变得很黏稠！
虽然也是好吃，不过我觉得状态我没有很喜欢
搅拌桨会比较好，但我目前试过最好的还是过筛了！
可以保留芋泥的绵密，但不是黏稠～
※ 编辑: iamawen (114.43.176.151 台湾), 02/24/2022 16:10:09
11F：推 mangomuachee: 你是用什麽奶油呢？我很推荐发酵奶 101.12.63.78 02/24 19:13
12F：→ mangomuachee: 油哦，没有奶味但很特别 101.12.63.78 02/24 19:13
发酵奶油、安佳奶油、Costco奶油都有拿来做过XD
不过发酵奶油我觉得做饼乾很香～～
※ 编辑: iamawen (1.171.216.27 台湾), 02/24/2022 19:18:19
13F：推 lvnps: 好美啊！150.117.200.253 02/24 21:57
14F：推 Chhtaiwan: 好漂亮！ 59.115.205.96 02/25 00:17
15F：推 barkingdog: 谢谢详尽分享，请问味道跟香帅的像吗X36.226.165.120 02/25 06:52
16F：→ barkingdog: D 36.226.165.120 02/25 06:52
很像的话 我就转职了哈哈哈哈哈哈
17F：推 clc0: 好美的芋泥卷！ 42.73.40.123 02/25 07:41
18F：推 fcz973: 调芋泥真的很难抓比例 101.12.40.240 02/25 08:56
真的～～ 只能一直试吃调整XD
19F：推 JenniferG: 我懂！！奶味太重的芋泥真的不行 223.136.94.5 02/25 21:28
呜呜 终於有人懂我！
20F：推 fattyfour: 成品好棒，让人很想吃111.252.113.152 02/26 08:10
21F：推 bfairy: 请问没有鲜奶油可以用牛奶取代吗？ 42.72.71.195 02/26 17:37
可以，但比例不一定一样，要再自己调配哦～
22F：推 mamajustgo: 超美！ 122.254.40.190 02/26 22:45
23F：推 jinglebells: 好美，超爱芋泥卷 36.226.219.56 02/27 19:54
24F：推 elemental: 超美的 有机会一定要来做看看 223.138.8.122 02/28 13:10
25F：推 greywagtail: 看起来超完美的114.136.151.78 02/28 16:07
※ 编辑: iamawen (114.43.178.239 台湾), 03/02/2022 11:48:26
26F：推 GirlInBlack: 好美～～～ 24.170.73.155 03/02 12:04
27F：推 livability: 好美 59.126.180.53 03/03 16:50
28F：推 risa3333: 成品很美耶 49.216.166.13 03/04 16:48
29F：推 ping0131: 超美的180.217.135.183 03/10 20:41
30F：推 cccheer: 超美 125.228.210.51 03/13 10:50
31F：推 SMILE79: 好厉害喔!!超像卖的!!卖像真好 118.165.43.6 03/24 13:55
32F：推 timtams: 超美！这芋泥馅看起来美味无比！ 49.216.21.200 04/24 09:32
33F：推 cytw: 看起来真赞 芋泥狂热者流口水 111.248.96.109 06/21 18:21