作者ruby629 (ruby)
看板baking
標題[問題] 手揉吐司、可頌問題
時間Tue Feb 22 13:44:22 2022
大家好~配方如圖
http://i.imgur.com/WlmWxsy.jpg
但是沒鮮奶油改用鮮奶代替，等發酵的時候爬文，才發現不能直接替代（我錯了），其他配方都一樣。
一開始除了奶油其他材料加入麵包機攪拌，加入奶油後開始手揉，可能因為用鮮奶代替鮮奶油，所以挺黏手的，揉到有薄膜但邊緣還是有點鋸齒狀（沒拍照），就開始一發到2倍大，之後就整型（有鬆弛15分鐘）放入吐司模，用32~35度發酵到8分滿就預熱烤箱210度，用210度烤10分鐘後改用上火170度下火180度烤25分鐘，出爐上面比較沒上色（圖是側面，沒拍到正面）
http://i.imgur.com/FE415q8.jpg
http://i.imgur.com/g09Sfbz.jpg
切面
http://i.imgur.com/6zhYIFn.jpg
想請問大家
1.手揉要揉出邊緣平滑的薄膜要多久呢？
2.這個吐司算成功嗎？
另外之前做可頌的時候，內部蜂窩組織不太明顯，請問在桿千層的時候，要怎麼看奶油沒跟麵糰融合呢，上次在桿的時候很確定奶油沒融化
http://i.imgur.com/6xeaeid.jpg
進烤箱前發酵狀態
http://i.imgur.com/6pVDCdp.jpg
謝謝大家~
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1F：→ cobal: 吐司還算OK,如果等更涼一些再切會更好 114.24.18.234 02/22 13:47
2F：→ cobal: 手桿可頌最重要的還是環境溫度,看起來就是 114.24.18.234 02/22 13:49
3F：→ cobal: 最後展開時奶油被吃進麵團裡了 114.24.18.234 02/22 13:49
4F：→ ruby629: 可頌最後桿平的時候確實有點黏黏的感覺， 1.163.248.248 02/22 14:02
5F：→ ruby629: 謝謝c大~ 1.163.248.248 02/22 14:02
6F：推 lvnps: 麵包配方中的鮮奶油可用2/3牛奶加1/3奶油代150.117.200.253 02/22 21:37
7F：→ lvnps: 替150.117.200.253 02/22 21:37