作者ruby629 (ruby)
看板baking
标题[问题] 手揉吐司、可颂问题
时间Tue Feb 22 13:44:22 2022
大家好~配方如图
http://i.imgur.com/WlmWxsy.jpg
但是没鲜奶油改用鲜奶代替，等发酵的时候爬文，才发现不能直接替代（我错了），其他配方都一样。
一开始除了奶油其他材料加入面包机搅拌，加入奶油後开始手揉，可能因为用鲜奶代替鲜奶油，所以挺黏手的，揉到有薄膜但边缘还是有点锯齿状（没拍照），就开始一发到2倍大，之後就整型（有松弛15分钟）放入吐司模，用32~35度发酵到8分满就预热烤箱210度，用210度烤10分钟後改用上火170度下火180度烤25分钟，出炉上面比较没上色（图是侧面，没拍到正面）
http://i.imgur.com/FE415q8.jpg
http://i.imgur.com/g09Sfbz.jpg
切面
http://i.imgur.com/6zhYIFn.jpg
想请问大家
1.手揉要揉出边缘平滑的薄膜要多久呢？
2.这个吐司算成功吗？
另外之前做可颂的时候，内部蜂窝组织不太明显，请问在杆千层的时候，要怎麽看奶油没跟面团融合呢，上次在杆的时候很确定奶油没融化
http://i.imgur.com/6xeaeid.jpg
进烤箱前发酵状态
http://i.imgur.com/6pVDCdp.jpg
谢谢大家~
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1F：→ cobal: 吐司还算OK,如果等更凉一些再切会更好 114.24.18.234 02/22 13:47
2F：→ cobal: 手杆可颂最重要的还是环境温度,看起来就是 114.24.18.234 02/22 13:49
3F：→ cobal: 最後展开时奶油被吃进面团里了 114.24.18.234 02/22 13:49
4F：→ ruby629: 可颂最後杆平的时候确实有点黏黏的感觉， 1.163.248.248 02/22 14:02
5F：→ ruby629: 谢谢c大~ 1.163.248.248 02/22 14:02
6F：推 lvnps: 面包配方中的鲜奶油可用2/3牛奶加1/3奶油代150.117.200.253 02/22 21:37
7F：→ lvnps: 替150.117.200.253 02/22 21:37