作者playman5566 (台肯56)
看板baking
標題請問製作葡萄麵包/土司，葡萄乾的浸泡方式？
時間Fri Jan 21 10:22:56 2022
大家好，製作葡萄乾土司或麵包，葡萄乾通常會先泡水或蘭姆酒，讓它入味及不吸收堡體
水份導致太乾，但每次土司放一陣子，麵包裡的葡萄乾都會軟爛掉，是我葡萄乾泡太久嗎
（常溫水蓋過15分鐘瀝乾）？請問大家都是怎麼處理葡萄乾，做好的麵包/土司裡面的葡
萄乾才不會容易軟爛掉呢？還有什麼推薦的處理法，可以讓葡萄乾更入味來做成麵包/土
司呢？謝謝大家！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.165.87 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1642731779.A.BAB.html
1F：→ dslite: 我都整形時才放… 沒泡 42.73.99.52 01/21 10:48
2F：→ cobal: 泡酒,蘭姆酒、紅酒或白酒 114.24.26.146 01/21 10:56
3F：推 linderek88: 在麵包店作法是加入麵團攪拌前會用手 1.162.220.167 01/21 12:11
4F：→ linderek88: 擠乾葡萄乾水份，不要擠破葡萄乾，口 1.162.220.167 01/21 12:11
5F：→ linderek88: 感會不好 1.162.220.167 01/21 12:11
6F：→ coli: 泡的比例吧！ 葡萄乾：酒 大約 10：1.5 密 49.216.21.166 01/21 13:59
7F：→ coli: 封好放個三天 這三天每天都打開拌勻一次 49.216.21.166 01/21 13:59
8F：推 seeseelee: 搭便車請問泡之前要洗掉表面的油嗎?? 220.141.14.61 01/22 00:39
9F：→ coli: 不會特別把油洗掉 但是講究一點的人 會把殘 49.216.23.107 01/23 13:40
10F：→ coli: 留的葡萄梗挑掉 49.216.23.107 01/23 13:40
11F：推 seeseelee: 謝謝coli大大~♡ 220.141.29.31 01/23 23:25
12F：推 attack0214: 一箱葡萄乾記得兩罐蘭姆酒 42.76.84.13 01/30 13:47
13F：→ attack0214: 放個一天翻一下 42.76.84.13 01/30 13:47
14F：→ attack0214: 阿六樓有比例了 做法一樣 42.76.84.13 01/30 13:48
15F：→ attack0214: 然後就會得到一桶濕潤的葡萄乾 42.76.84.13 01/30 13:49