作者casa163 (CC)
看板baking
標題[問題] 伊思尼奶油AOP與慢熟成的差異
時間Thu Jan 6 20:55:23 2022
各位烘培前輩好：
想請問各位大大使用伊思尼這兩款奶油口味上的差異如何
https://imgur.com/OqJcYH8.jpg
如上圖左邊AOP，右邊慢熟成，重量相同都是無鹽，
網站上的說明是說２者只差在AＯＰ有乳源認證，慢熟成沒有
其他都一樣，然後兩者價差大約７～８％，
我曾經用過AＯＰ做奶酥餅乾及松露燉飯，但不知道慢熟成做起來
在餅乾或燉飯料理上口味會有什麼差別?
因為居住地的關係，一次都採購好幾條，網站上AＯＰ又剛好缺貨
所以想問如果換成慢熟成，在奶酥餅乾上或燉飯上會有明顯的差異
嗎?
謝謝～～
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1F：→ idea0000: 想知道+1 101.9.110.39 01/07 12:22
2F：推 krej: 風味一樣，製成一樣，可以說根本一般人完全 180.217.45.246 01/07 20:35
3F：→ krej: 吃不出來，搞出這個慢熟成主因是氣候變遷造 180.217.45.246 01/07 20:35
4F：→ krej: 成原本的AOP單一產地區乳源供應不穩也不足 180.217.45.246 01/07 20:35
5F：→ krej: ，所以慢熟成這款的是非單一產區乳源，無法 180.217.45.246 01/07 20:35
6F：→ krej: 取得AOP產區認證自然售價也便宜一些，話說 180.217.45.246 01/07 20:35
7F：→ krej: 伊思尼供貨越來越不穩，身邊不少店家朋友都 180.217.45.246 01/07 20:35
8F：→ krej: 不得不改變使用習慣了 180.217.45.246 01/07 20:35
9F：→ casa163: 感謝K大的解答,這樣就可以放心買了^^ 118.232.0.187 01/09 06:21
10F：推 coli: 推文專業 49.216.5.198 01/09 13:53
11F：推 voyage0: 感謝解答 111.241.164.88 01/13 23:11
12F：推 pigfish: 買過也覺得差異不大...可能也是木舌 哈 101.12.103.175 01/18 02:03
13F：推 jellicolin: 難怪，想說吃不出差別啊 123.110.46.110 01/20 15:54
14F：推 luismars: 「風土」要"生"的才吃得出來吧...像葡 36.235.103.144 01/20 18:12
15F：→ luismars: 萄酒、起司...如果會高溫加工就沒啥差了 36.235.103.144 01/20 18:12
16F：→ pocky33: 製成甜點其實差異不大 業務都有跟我說 42.73.7.72 02/11 12:56
17F：推 MAGODAJAN: 諾曼第好像比較知名也 111.82.174.206 03/04 08:28