作者casa163 (CC)
看板baking
标题[问题] 伊思尼奶油AOP与慢熟成的差异
时间Thu Jan 6 20:55:23 2022
各位烘培前辈好：
想请问各位大大使用伊思尼这两款奶油口味上的差异如何
https://imgur.com/OqJcYH8.jpg
如上图左边AOP，右边慢熟成，重量相同都是无盐，
网站上的说明是说２者只差在AＯＰ有乳源认证，慢熟成没有
其他都一样，然後两者价差大约７～８％，
我曾经用过AＯＰ做奶酥饼乾及松露炖饭，但不知道慢熟成做起来
在饼乾或炖饭料理上口味会有什麽差别?
因为居住地的关系，一次都采购好几条，网站上AＯＰ又刚好缺货
所以想问如果换成慢熟成，在奶酥饼乾上或炖饭上会有明显的差异
吗?
谢谢～～
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1F：→ idea0000: 想知道+1 101.9.110.39 01/07 12:22
2F：推 krej: 风味一样，制成一样，可以说根本一般人完全 180.217.45.246 01/07 20:35
3F：→ krej: 吃不出来，搞出这个慢熟成主因是气候变迁造 180.217.45.246 01/07 20:35
4F：→ krej: 成原本的AOP单一产地区乳源供应不稳也不足 180.217.45.246 01/07 20:35
5F：→ krej: ，所以慢熟成这款的是非单一产区乳源，无法 180.217.45.246 01/07 20:35
6F：→ krej: 取得AOP产区认证自然售价也便宜一些，话说 180.217.45.246 01/07 20:35
7F：→ krej: 伊思尼供货越来越不稳，身边不少店家朋友都 180.217.45.246 01/07 20:35
8F：→ krej: 不得不改变使用习惯了 180.217.45.246 01/07 20:35
9F：→ casa163: 感谢K大的解答,这样就可以放心买了^^ 118.232.0.187 01/09 06:21
10F：推 coli: 推文专业 49.216.5.198 01/09 13:53
11F：推 voyage0: 感谢解答 111.241.164.88 01/13 23:11
12F：推 pigfish: 买过也觉得差异不大...可能也是木舌 哈 101.12.103.175 01/18 02:03
13F：推 jellicolin: 难怪，想说吃不出差别啊 123.110.46.110 01/20 15:54
14F：推 luismars: 「风土」要"生"的才吃得出来吧...像葡 36.235.103.144 01/20 18:12
15F：→ luismars: 萄酒、起司...如果会高温加工就没啥差了 36.235.103.144 01/20 18:12
16F：→ pocky33: 制成甜点其实差异不大 业务都有跟我说 42.73.7.72 02/11 12:56
17F：推 MAGODAJAN: 诺曼第好像比较知名也 111.82.174.206 03/04 08:28