作者Barbarianww (Barbariannnnnnnnn)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕失敗
時間Sun Dec 19 18:22:51 2021
大家好
今天烤了戚風蛋糕
烤完後發現頂部裂開
中間似乎有點空洞
https://i.imgur.com/jZV9R81.jpg
脫模後底部凹陷
https://i.imgur.com/hJovCtL.jpg
切面不蓬鬆
https://i.imgur.com/nRSH8lb.jpg
參考的食譜是這個
https://reurl.cc/l5GEeq
只是我多加了一個伯爵茶包的茶葉
其他材料跟步驟都沒有偷吃步
請幫忙指點迷津，感謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.98.37 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1639909373.A.716.html
1F：推 cryy: 底部凹陷有可能是底火比上火低101.10.13.20 12/19 19:11
2F：推 merpheus: 底火太強，打太發也有可能42.75.134.111 12/20 08:44
3F：推 capik: 底火太強+1118.170.223.1 12/20 19:34
4F：→ capik: 凹陷:蛋白打發不好(應該偏軟，還不夠硬)118.170.223.1 12/20 19:35
蛋白我有想說是不是打過頭
5F：→ capik: 不膨鬆也是118.170.223.1 12/20 19:36
6F：推 pttpai: 低火太強+1180.217.37.73 12/20 20:49
因為是水波爐沒辦法調上下火
所以如果是火力的問題我就無解了
我明天先換一個食譜看看
然後研究一下附的食譜怎麼烤的怎麼有辦法克服
感謝大家回覆
※ 編輯: Barbarianww (101.9.136.49 臺灣), 12/20/2021 21:05:01
7F：→ neveneve: 這配方的粉量好像有點高欸，應該會比較 220.129.51.141 12/20 21:28
8F：→ neveneve: 紮實吧？ 220.129.51.141 12/20 21:28
9F：→ breakingdown: 也是覺得粉量有點高+1 最近剛做完一 27.52.34.30 12/20 23:08
10F：→ breakingdown: 般原味6吋戚風 粉就大概60克 3顆蛋 27.52.34.30 12/20 23:09
11F：→ breakingdown: 液體跟油也沒那麼多 27.52.34.30 12/20 23:11
12F：→ breakingdown: 這個食譜液體茶和奶加起來也偏高不 27.52.34.30 12/20 23:20
13F：→ breakingdown: 少~ 27.52.34.30 12/20 23:21
14F：→ breakingdown: 食譜本身比例就怪怪的 27.52.34.30 12/20 23:22
15F：推 ads58791: 受熱不均勻，上火太強，還沒膨脹就定型 118.168.43.24 12/20 23:43
16F：→ ads58791: ，食譜感覺是用茶替換一部分牛奶跟油， 118.168.43.24 12/20 23:43
17F：→ ads58791: 兩顆蛋有點少，操作時要小心出筋 118.168.43.24 12/20 23:43
18F：推 capik: 蛋白整盆打發不平均 118.170.223.1 12/21 06:19
19F：→ cow01521: 蛋白打太多或太少 然後注意蛋白不能碰 27.51.2.96 12/22 20:28
20F：→ cow01521: 到水 27.51.2.96 12/22 20:28
21F：→ walkmancat: 我用P牌的蒸烤爐,鍋子會墊一盤水218.172.125.236 01/07 10:57