作者Barbarianww (Barbariannnnnnnnn)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕失败
时间Sun Dec 19 18:22:51 2021
大家好
今天烤了戚风蛋糕
烤完後发现顶部裂开
中间似乎有点空洞
https://i.imgur.com/jZV9R81.jpg
脱模後底部凹陷
https://i.imgur.com/hJovCtL.jpg
切面不蓬松
https://i.imgur.com/nRSH8lb.jpg
参考的食谱是这个
https://reurl.cc/l5GEeq
只是我多加了一个伯爵茶包的茶叶
其他材料跟步骤都没有偷吃步
请帮忙指点迷津，感谢各位
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.9.98.37 (台湾)
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1F：推 cryy: 底部凹陷有可能是底火比上火低101.10.13.20 12/19 19:11
2F：推 merpheus: 底火太强，打太发也有可能42.75.134.111 12/20 08:44
3F：推 capik: 底火太强+1118.170.223.1 12/20 19:34
4F：→ capik: 凹陷:蛋白打发不好(应该偏软，还不够硬)118.170.223.1 12/20 19:35
蛋白我有想说是不是打过头
5F：→ capik: 不膨松也是118.170.223.1 12/20 19:36
6F：推 pttpai: 低火太强+1180.217.37.73 12/20 20:49
因为是水波炉没办法调上下火
所以如果是火力的问题我就无解了
我明天先换一个食谱看看
然後研究一下附的食谱怎麽烤的怎麽有办法克服
感谢大家回覆
※ 编辑: Barbarianww (101.9.136.49 台湾), 12/20/2021 21:05:01
7F：→ neveneve: 这配方的粉量好像有点高欸，应该会比较 220.129.51.141 12/20 21:28
8F：→ neveneve: 紮实吧？ 220.129.51.141 12/20 21:28
9F：→ breakingdown: 也是觉得粉量有点高+1 最近刚做完一 27.52.34.30 12/20 23:08
10F：→ breakingdown: 般原味6寸戚风 粉就大概60克 3颗蛋 27.52.34.30 12/20 23:09
11F：→ breakingdown: 液体跟油也没那麽多 27.52.34.30 12/20 23:11
12F：→ breakingdown: 这个食谱液体茶和奶加起来也偏高不 27.52.34.30 12/20 23:20
13F：→ breakingdown: 少~ 27.52.34.30 12/20 23:21
14F：→ breakingdown: 食谱本身比例就怪怪的 27.52.34.30 12/20 23:22
15F：推 ads58791: 受热不均匀，上火太强，还没膨胀就定型 118.168.43.24 12/20 23:43
16F：→ ads58791: ，食谱感觉是用茶替换一部分牛奶跟油， 118.168.43.24 12/20 23:43
17F：→ ads58791: 两颗蛋有点少，操作时要小心出筋 118.168.43.24 12/20 23:43
18F：推 capik: 蛋白整盆打发不平均 118.170.223.1 12/21 06:19
19F：→ cow01521: 蛋白打太多或太少 然後注意蛋白不能碰 27.51.2.96 12/22 20:28
20F：→ cow01521: 到水 27.51.2.96 12/22 20:28
21F：→ walkmancat: 我用P牌的蒸烤炉,锅子会垫一盘水218.172.125.236 01/07 10:57