作者GraceMa (我喜歡騎馬)
看板baking
標題[問題] 輕乳酪蛋糕底層烤完有一層皮
時間Sat Dec 11 12:58:08 2021
女口是頁
http://www.xiachufang.com/recipe/100261764/
這是我用的食譜
蛋糕味道很好
表皮也很漂亮
https://i.imgur.com/uT5mxQ9.jpg
但是底層有一層皮
https://i.imgur.com/hmxq9aJ.jpg
我已知剛剛做的可能錯誤有
1. 麵糊放入蛋糕模的時候忘記抖一下
2. 我是用spreadable cream cheese
3. 打蛋白時沒放醋或檸檬
想要請問一下可能的原因
感謝大家（鞠躬
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1F：→ suweiQQ: 吃掉就好了嘛120.115.22.125 12/11 15:04
想要下次烤的時候能更好吃
※ 編輯: GraceMa (111.71.65.153 臺灣), 12/11/2021 15:26:36
2F：推 barkingdog: 起司糊跟蛋白拌不夠勻吧我猜36.226.174.203 12/11 16:30
3F：推 barkingdog: 或抹醬用起司有什麼特別的成份影響36.226.174.203 12/11 16:33
4F：→ fuyuyoru: 看起來是消泡形成的粿，可能是蛋白沒打125.224.184.128 12/11 17:51
5F：→ fuyuyoru: 好或是沒混合均勻125.224.184.128 12/11 17:51
6F：推 azuresky: 消泡220.137.64.98 12/11 20:08
7F：推 cakecrazy: 拌不勻111.82.243.254 12/11 21:30
謝謝大家～
8F：推 cryy: 這樣表皮有很漂亮嗎101.9.197.232 12/14 16:03
第一次烤，所以給自己100分哈哈
※ 編輯: GraceMa (111.71.65.153 臺灣), 12/15/2021 17:08:08
9F：→ show1104: 這應該是消泡了吧 不然就是蛋白打發不 27.247.75.236 12/16 09:15
10F：→ show1104: 足或拌的手法尚待加強 27.247.75.236 12/16 09:15
11F：→ kannas: 蛋白建議濕性 比較不會因攪拌過程消泡 61.223.79.179 01/03 17:58
12F：→ kannas: 糊化溫度 加蛋溫度 蛋白打發程度 拌勻方式 61.223.79.179 01/03 18:15
13F：→ kannas: 用不沾模 紙張可以不用 其他模塗油 61.223.79.179 01/03 18:21