作者GraceMa (我喜欢骑马)
看板baking
标题[问题] 轻乳酪蛋糕底层烤完有一层皮
时间Sat Dec 11 12:58:08 2021
女口是页
http://www.xiachufang.com/recipe/100261764/
这是我用的食谱
蛋糕味道很好
表皮也很漂亮
https://i.imgur.com/uT5mxQ9.jpg
但是底层有一层皮
https://i.imgur.com/hmxq9aJ.jpg
我已知刚刚做的可能错误有
1. 面糊放入蛋糕模的时候忘记抖一下
2. 我是用spreadable cream cheese
3. 打蛋白时没放醋或柠檬
想要请问一下可能的原因
感谢大家（鞠躬
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.160.118.184 (台湾)
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1F：→ suweiQQ: 吃掉就好了嘛120.115.22.125 12/11 15:04
想要下次烤的时候能更好吃
※ 编辑: GraceMa (111.71.65.153 台湾), 12/11/2021 15:26:36
2F：推 barkingdog: 起司糊跟蛋白拌不够匀吧我猜36.226.174.203 12/11 16:30
3F：推 barkingdog: 或抹酱用起司有什麽特别的成份影响36.226.174.203 12/11 16:33
4F：→ fuyuyoru: 看起来是消泡形成的粿，可能是蛋白没打125.224.184.128 12/11 17:51
5F：→ fuyuyoru: 好或是没混合均匀125.224.184.128 12/11 17:51
6F：推 azuresky: 消泡220.137.64.98 12/11 20:08
7F：推 cakecrazy: 拌不匀111.82.243.254 12/11 21:30
谢谢大家～
8F：推 cryy: 这样表皮有很漂亮吗101.9.197.232 12/14 16:03
第一次烤，所以给自己100分哈哈
※ 编辑: GraceMa (111.71.65.153 台湾), 12/15/2021 17:08:08
9F：→ show1104: 这应该是消泡了吧 不然就是蛋白打发不 27.247.75.236 12/16 09:15
10F：→ show1104: 足或拌的手法尚待加强 27.247.75.236 12/16 09:15
11F：→ kannas: 蛋白建议湿性 比较不会因搅拌过程消泡 61.223.79.179 01/03 17:58
12F：→ kannas: 糊化温度 加蛋温度 蛋白打发程度 拌匀方式 61.223.79.179 01/03 18:15
13F：→ kannas: 用不沾模 纸张可以不用 其他模涂油 61.223.79.179 01/03 18:21