作者yscod (用點腦吧)
看板baking
標題[問題] 巴斯克鬆軟度調整
時間Thu Nov 11 15:59:36 2021
1.問題敘述/食譜配方：巴斯克乳酪蛋糕
奶油乳酪 250g
鮮奶油 150g
低筋麵粉 10g
蛋 2顆
砂糖 60g
目前烤出來口感偏紮實一點，請問如果要朝向口感更為鬆軟要調整哪項材料比較好？
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
烤出來外觀跟切面
https://i.imgur.com/te3O7Uw.jpg
https://i.imgur.com/tPzEzBh.jpg
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1F：推 bovobago000: 鮮奶油加個50試試看（粉也可以拿掉） 111.240.26.232 11/11 16:11
2F：推 secretain: 麵粉減少 39.9.75.208 11/11 16:26
3F：推 joyce2844: 烤的時間縮短 111.83.240.188 11/11 16:39
4F：→ yscod: 感謝指導，晚點來試試看 101.9.98.94 11/11 16:41
5F：推 ccy850: 巴斯克乳酪蛋糕不就是很紮實的口感嗎？ 114.25.57.184 11/12 17:01
6F：推 ym098028: 巴斯克應該很難變鬆軟 我之前鮮奶油換優 223.136.150.79 11/12 19:02
7F：→ ym098028: 格口感比較綿密可以試看看 223.136.150.79 11/12 19:02
8F：推 aniv: 我試過把低粉改玉米粉 36.227.187.17 11/12 21:26
9F：→ DHMC: 如果把蛋打發再拌進去可以嗎？ 110.28.162.194 11/12 21:43
10F：推 bovobago000: 如果喜歡配方的口味 只是單純不喜歡 61.64.25.117 11/12 21:46
11F：→ bovobago000: 口感的話 61.64.25.117 11/12 21:46
12F：→ bovobago000: 可以隔水烤 表面一樣烤上色出爐 蛋糕 61.64.25.117 11/12 21:46
13F：→ bovobago000: 會濕潤很多 61.64.25.117 11/12 21:46
14F：推 bettysyu: 烤的時間縮短+1 112.104.129.39 11/12 21:48
15F：→ latte2016: 巴斯克無法「鬆」，只能「軟」。想要 49.216.225.96 11/15 06:24
16F：→ latte2016: 什麼效果，請先判別你到底要的是哪個， 49.216.225.96 11/15 06:24
17F：→ latte2016: 才能設定原料比例。 49.216.225.96 11/15 06:24