作者arsenecarlos (GoodDay)
看板baking
標題[問題] 低糖香蕉戚風蛋糕
時間Sat Nov 6 01:50:38 2021
試了好多種方法
為什麼我的蛋糕總是烤到一半變成了爆炸頭..
請問看圖能隔空抓藥嗎？嗚嗚..
https://upload.cc/i1/2021/11/06/CmxasF.jpg
配方：
低筋麵粉 60g
蛋 3顆
香蕉 80g
鮮奶 30g
橄欖油 30g
檸檬汁 微量
鹽 1g
糖 10g
操作：
烤溫 160度 35分鐘 (有預熱20分鐘)
蛋白乾性打發 (尖勾，糖在打發中間時加)
蛋黃Z字攪拌，避免起筋
混合J型攪拌，避免消泡
倒入模具有震兩、三下 (模具8分滿)
請問高手們，我是哪邊出錯，才會導致這樣的結果呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.86.224 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1636134641.A.9A0.html
※ 編輯: arsenecarlos (223.141.86.224 臺灣), 11/06/2021 01:53:15
1F：→ Psczi: 三個蛋白配10g糖 =.= 先找正常食譜做 吃101.10.9.235 11/06 04:40
因為是要做給一歲小孩吃的，所以才放10g
2F：→ Psczi: 甜點就是吃甜的 然後是小烤箱嗎？ 離上方101.10.9.235 11/06 04:40
3F：→ Psczi: 加熱管太近了 烤蛋糕盡量放中下層101.10.9.235 11/06 04:40
貝斯特 34L的 我再試試看放更下面
4F：推 ummmmm7: 麵糊倒少一點試試看123.194.164.218 11/06 07:28
好的，減少一些試試看
5F：→ cobal: 麵糊太多+上火太高(或離上火太近)114.24.22.43 11/06 08:25
感謝建議！
※ 編輯: arsenecarlos (223.141.86.224 臺灣), 11/06/2021 09:24:20
6F：推 mm373733: 照片莫名有點喜感XD39.8.43.112 11/06 14:00
嗚嗚..
7F：→ GirlInBlack: 烤到上面結皮的時候拿出來畫線會爆得24.170.73.155 11/07 00:23
8F：→ GirlInBlack: 好看一點 :pp 24.170.73.155 11/07 00:23
9F：→ GirlInBlack: 我是減糖主義者,不過要蛋白穩定一個 24.170.73.155 11/07 00:24
10F：→ GirlInBlack: 白大概要10g的糖.糖太少蛋白會比較粗 24.170.73.155 11/07 00:25
11F：→ GirlInBlack: 也比較易暴.打蛋白的時候度吐調低一 24.170.73.155 11/07 00:26
12F：→ GirlInBlack: 點,慢慢打,可能會好一點點24.170.73.155 11/07 00:27
收到~ 重振信心，再來試試看！
※ 編輯: arsenecarlos (223.141.180.39 臺灣), 11/07/2021 00:54:10
13F：→ pegasusatlan: 我做蛋糕糖也都放很少 但沒看過這 42.77.54.164 11/07 13:44
14F：→ pegasusatlan: 樣 42.77.54.164 11/07 13:44
15F：→ pegasusatlan: 我猜是麵糊太多 烤箱太小 42.77.54.164 11/07 13:45
16F：推 Kifoiser: 想減糖的話可以試試看辣媽shania的低卡 152.44.180.59 11/07 13:59
17F：→ Kifoiser: 香蕉蛋糕食譜 她是四顆蛋但可以照比例 152.44.180.59 11/07 13:59
18F：→ Kifoiser: 減少份量 這份食譜吃起來不會很甜 但是 152.44.180.59 11/07 13:59
19F：→ Kifoiser: 香蕉的香甜很明顯～ 152.44.180.59 11/07 13:59
20F：推 uuirf: 烤箱看起來偏小？可再降溫，拉長烤的時間 36.231.198.216 11/08 18:51
21F：→ uuirf: 試試 36.231.198.216 11/08 18:51
22F：推 zzz41432: 看到這個圖笑出 27.53.99.62 11/09 02:04
23F：→ zzz41432: 來XDD 太可愛 27.53.99.62 11/09 02:04
24F：→ GirlInBlack: shania的食譜一顆蛋白也有超過10g的 24.170.73.155 11/09 05:01
25F：→ GirlInBlack: 糖啊～～～ 24.170.73.155 11/09 05:02
26F：推 Kifoiser: 是超過10克沒錯啦 XD 我只是想分享這樣 172.92.189.251 11/09 07:38
27F：→ Kifoiser: 的糖量吃起來並不會太甜～ 172.92.189.251 11/09 07:38
28F：推 tiffanyhh: 感覺溫度太高，不過很Q220.128.128.215 11/12 11:01
29F：→ fashsboy: 我快笑死 對不起XDD111.242.236.171 11/14 23:35
30F：→ whrbgus8823: 拜託先了解糖對於烘焙的意義106.107.211.210 11/16 19:04
31F：推 setsuna16: 原來配方就是長這樣嗎？覺得不要調整 49.216.43.207 11/25 20:54
32F：→ setsuna16: 原配方超過10%的糖量不然會失敗的很難 49.216.43.207 11/25 20:54
33F：→ setsuna16: 看… 49.216.43.207 11/25 20:54
34F：推 a9540314: 要減糖不如直接換成赤藻醣醇看看？ 61.224.101.112 12/19 20:58