作者arsenecarlos (GoodDay)
看板baking
标题[问题] 低糖香蕉戚风蛋糕
时间Sat Nov 6 01:50:38 2021
试了好多种方法
为什麽我的蛋糕总是烤到一半变成了爆炸头..
请问看图能隔空抓药吗？呜呜..
https://upload.cc/i1/2021/11/06/CmxasF.jpg
配方：
低筋面粉 60g
蛋 3颗
香蕉 80g
鲜奶 30g
橄榄油 30g
柠檬汁 微量
盐 1g
糖 10g
操作：
烤温 160度 35分钟 (有预热20分钟)
蛋白乾性打发 (尖勾，糖在打发中间时加)
蛋黄Z字搅拌，避免起筋
混合J型搅拌，避免消泡
倒入模具有震两、三下 (模具8分满)
请问高手们，我是哪边出错，才会导致这样的结果呢？
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.141.86.224 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1636134641.A.9A0.html
※ 编辑: arsenecarlos (223.141.86.224 台湾), 11/06/2021 01:53:15
1F：→ Psczi: 三个蛋白配10g糖 =.= 先找正常食谱做 吃101.10.9.235 11/06 04:40
因为是要做给一岁小孩吃的，所以才放10g
2F：→ Psczi: 甜点就是吃甜的 然後是小烤箱吗？ 离上方101.10.9.235 11/06 04:40
3F：→ Psczi: 加热管太近了 烤蛋糕尽量放中下层101.10.9.235 11/06 04:40
贝斯特 34L的 我再试试看放更下面
4F：推 ummmmm7: 面糊倒少一点试试看123.194.164.218 11/06 07:28
好的，减少一些试试看
5F：→ cobal: 面糊太多+上火太高(或离上火太近)114.24.22.43 11/06 08:25
感谢建议！
※ 编辑: arsenecarlos (223.141.86.224 台湾), 11/06/2021 09:24:20
6F：推 mm373733: 照片莫名有点喜感XD39.8.43.112 11/06 14:00
呜呜..
7F：→ GirlInBlack: 烤到上面结皮的时候拿出来画线会爆得24.170.73.155 11/07 00:23
8F：→ GirlInBlack: 好看一点 :pp 24.170.73.155 11/07 00:23
9F：→ GirlInBlack: 我是减糖主义者,不过要蛋白稳定一个 24.170.73.155 11/07 00:24
10F：→ GirlInBlack: 白大概要10g的糖.糖太少蛋白会比较粗 24.170.73.155 11/07 00:25
11F：→ GirlInBlack: 也比较易暴.打蛋白的时候度吐调低一 24.170.73.155 11/07 00:26
12F：→ GirlInBlack: 点,慢慢打,可能会好一点点24.170.73.155 11/07 00:27
收到~ 重振信心，再来试试看！
※ 编辑: arsenecarlos (223.141.180.39 台湾), 11/07/2021 00:54:10
13F：→ pegasusatlan: 我做蛋糕糖也都放很少 但没看过这 42.77.54.164 11/07 13:44
14F：→ pegasusatlan: 样 42.77.54.164 11/07 13:44
15F：→ pegasusatlan: 我猜是面糊太多 烤箱太小 42.77.54.164 11/07 13:45
16F：推 Kifoiser: 想减糖的话可以试试看辣妈shania的低卡 152.44.180.59 11/07 13:59
17F：→ Kifoiser: 香蕉蛋糕食谱 她是四颗蛋但可以照比例 152.44.180.59 11/07 13:59
18F：→ Kifoiser: 减少份量 这份食谱吃起来不会很甜 但是 152.44.180.59 11/07 13:59
19F：→ Kifoiser: 香蕉的香甜很明显～ 152.44.180.59 11/07 13:59
20F：推 uuirf: 烤箱看起来偏小？可再降温，拉长烤的时间 36.231.198.216 11/08 18:51
21F：→ uuirf: 试试 36.231.198.216 11/08 18:51
22F：推 zzz41432: 看到这个图笑出 27.53.99.62 11/09 02:04
23F：→ zzz41432: 来XDD 太可爱 27.53.99.62 11/09 02:04
24F：→ GirlInBlack: shania的食谱一颗蛋白也有超过10g的 24.170.73.155 11/09 05:01
25F：→ GirlInBlack: 糖啊～～～ 24.170.73.155 11/09 05:02
26F：推 Kifoiser: 是超过10克没错啦 XD 我只是想分享这样 172.92.189.251 11/09 07:38
27F：→ Kifoiser: 的糖量吃起来并不会太甜～ 172.92.189.251 11/09 07:38
28F：推 tiffanyhh: 感觉温度太高，不过很Q220.128.128.215 11/12 11:01
29F：→ fashsboy: 我快笑死 对不起XDD111.242.236.171 11/14 23:35
30F：→ whrbgus8823: 拜托先了解糖对於烘焙的意义106.107.211.210 11/16 19:04
31F：推 setsuna16: 原来配方就是长这样吗？觉得不要调整 49.216.43.207 11/25 20:54
32F：→ setsuna16: 原配方超过10%的糖量不然会失败的很难 49.216.43.207 11/25 20:54
33F：→ setsuna16: 看… 49.216.43.207 11/25 20:54
34F：推 a9540314: 要减糖不如直接换成赤藻醣醇看看？ 61.224.101.112 12/19 20:58