作者lj19990809 (昊葛格)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍長不出裙擺+塌陷裂開
時間Sun Oct 31 22:35:33 2021
嗨大家好
想請烘焙大大幫我解答一下為什麼我烤的馬卡龍：
1）表面裂開凹陷
2）表面有小洞洞
3）沒有裙襬
（圖1）
反而是可憐兮兮的擠在角落的一顆比較成功 （圖2）
參考的食譜是YouTube上的食不相瞞#9
https://youtu.be/LBA1jLXRoQ0
但沒有使用影片中的‘老蛋白’打發，但我的打發狀況很正常（小彎勾、光澤感、倒扣不
滴落）
補充：顏色看起來過度上色是我烤的時間最後有加時！
因為中途就發現怪怪的（裂開+沒有裙擺）
兩手一攤就想說乾脆烤久一點變成蛋白脆餅好了
已經烤過好幾次都是這樣扁平ㄉ卡龍ㄌ
謝謝大神解答
圖片：
https://i.imgur.com/IBRwrz9.jpg
https://i.imgur.com/3CAwM1B.jpg
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1F：→ lj19990809: 補充一個進烤箱前的照片 111.82.99.196 10/31 22:42
3F：推 cryy: 出油 114.47.38.252 10/31 23:35
4F：→ peacemoon: 拌過頭了 42.72.149.55 11/01 00:37
5F：推 vbhdgtj56953: 加入拌到有光澤感且流動性是緞帶狀 111.83.208.19 11/01 08:59
6F：→ vbhdgtj56953: 就停手了，可以再試試看 111.83.208.19 11/01 08:59
7F：推 hbc56: 看照片感覺表面也不夠乾 223.139.46.251 11/01 11:40
8F：推 sheling77: 沒長裙邊的是結皮不足，有長裙了就代表 111.71.12.18 11/01 17:56
9F：→ sheling77: 結皮okay，頂部塌陷有點透明感就是杏仁 111.71.12.18 11/01 17:56
10F：→ sheling77: 粉出油，出油可能是杏仁粉品質不佳或壓 111.71.12.18 11/01 17:56
11F：→ sheling77: 拌過度 111.71.12.18 11/01 17:56
12F：推 merpheus: 出油+1 223.138.75.237 11/01 18:11
13F：推 sheldonlord: 之前照她別的食譜烤餅乾，餅乾底部烤 123.193.41.254 11/03 14:41
14F：→ sheldonlord: 焦（我用布萊恩的食譜就不會），因此 123.193.41.254 11/03 14:41
15F：→ sheldonlord: 留言問她說我都有照食譜，是否我烤溫 123.193.41.254 11/03 14:41
16F：→ sheldonlord: 需要調整，她只問我一句「你有照食譜 123.193.41.254 11/03 14:41
17F：→ sheldonlord: 嗎？」蠻傻眼，都跟她說全按照食譜了 123.193.41.254 11/03 14:41
18F：→ sheldonlord: ，第一句話還是先質疑我，後來就不看 123.193.41.254 11/03 14:41
19F：→ sheldonlord: 他的食譜了 123.193.41.254 11/03 14:41
20F：→ wellykabi: 我第一次做馬卡龍也是參考他的食譜， 42.73.134.31 11/03 18:13
21F：→ wellykabi: 有時候指的是步驟吧！但我還是有參考 42.73.134.31 11/03 18:13
23F：→ wellykabi: T037q.jpg 42.73.134.31 11/03 18:13