作者lj19990809 (昊葛格)
看板baking
标题[问题] 马卡龙长不出裙摆+塌陷裂开
时间Sun Oct 31 22:35:33 2021
嗨大家好
想请烘焙大大帮我解答一下为什麽我烤的马卡龙：
1）表面裂开凹陷
2）表面有小洞洞
3）没有裙摆
（图1）
反而是可怜兮兮的挤在角落的一颗比较成功 （图2）
参考的食谱是YouTube上的食不相瞒#9
https://youtu.be/LBA1jLXRoQ0
但没有使用影片中的‘老蛋白’打发，但我的打发状况很正常（小弯勾、光泽感、倒扣不
滴落）
补充：颜色看起来过度上色是我烤的时间最後有加时！
因为中途就发现怪怪的（裂开+没有裙摆）
两手一摊就想说乾脆烤久一点变成蛋白脆饼好了
已经烤过好几次都是这样扁平ㄉ卡龙ㄌ
谢谢大神解答
图片：
https://i.imgur.com/IBRwrz9.jpg
https://i.imgur.com/3CAwM1B.jpg
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1F：→ lj19990809: 补充一个进烤箱前的照片 111.82.99.196 10/31 22:42
3F：推 cryy: 出油 114.47.38.252 10/31 23:35
4F：→ peacemoon: 拌过头了 42.72.149.55 11/01 00:37
5F：推 vbhdgtj56953: 加入拌到有光泽感且流动性是缎带状 111.83.208.19 11/01 08:59
6F：→ vbhdgtj56953: 就停手了，可以再试试看 111.83.208.19 11/01 08:59
7F：推 hbc56: 看照片感觉表面也不够乾 223.139.46.251 11/01 11:40
8F：推 sheling77: 没长裙边的是结皮不足，有长裙了就代表 111.71.12.18 11/01 17:56
9F：→ sheling77: 结皮okay，顶部塌陷有点透明感就是杏仁 111.71.12.18 11/01 17:56
10F：→ sheling77: 粉出油，出油可能是杏仁粉品质不佳或压 111.71.12.18 11/01 17:56
11F：→ sheling77: 拌过度 111.71.12.18 11/01 17:56
12F：推 merpheus: 出油+1 223.138.75.237 11/01 18:11
13F：推 sheldonlord: 之前照她别的食谱烤饼乾，饼乾底部烤 123.193.41.254 11/03 14:41
14F：→ sheldonlord: 焦（我用布莱恩的食谱就不会），因此 123.193.41.254 11/03 14:41
15F：→ sheldonlord: 留言问她说我都有照食谱，是否我烤温 123.193.41.254 11/03 14:41
16F：→ sheldonlord: 需要调整，她只问我一句「你有照食谱 123.193.41.254 11/03 14:41
17F：→ sheldonlord: 吗？」蛮傻眼，都跟她说全按照食谱了 123.193.41.254 11/03 14:41
18F：→ sheldonlord: ，第一句话还是先质疑我，後来就不看 123.193.41.254 11/03 14:41
19F：→ sheldonlord: 他的食谱了 123.193.41.254 11/03 14:41
20F：→ wellykabi: 我第一次做马卡龙也是参考他的食谱， 42.73.134.31 11/03 18:13
21F：→ wellykabi: 有时候指的是步骤吧！但我还是有参考 42.73.134.31 11/03 18:13
23F：→ wellykabi: T037q.jpg 42.73.134.31 11/03 18:13