作者moonfa (鴨比)
看板baking
標題[問題] 關於手揉帶蓋白吐司
時間Fri Oct 15 17:42:17 2021
成品如圖
https://i.imgur.com/cXLFeN4.jpg
請問上面是沒發夠嗎?所以沒像底面四方?
放涼切面~這樣的組織算及格嗎?
https://i.imgur.com/0y0BJuk.jpg
謝謝指教
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1F：→ littlechaos: 算ok囉 上面沒有滿模有可能是總重不 98.247.203.112 10/16 11:20
2F：→ littlechaos: 夠 酵母沒有活力膨脹力不夠 或者溫 98.247.203.112 10/16 11:20
3F：→ littlechaos: 度不夠 發酵不夠長等等 很多原因。你 98.247.203.112 10/16 11:20
4F：→ littlechaos: 如果把過程細節貼出來會比較容易判斷 98.247.203.112 10/16 11:20
5F：→ moonfa: 回想起來麵糰重量跟書上的是有比較少,謝 223.141.61.211 10/16 11:33
6F：→ moonfa: 謝你 223.141.61.211 10/16 11:33
7F：→ cobal: 白吐司375公克的麵團都可以發到12兩滿模了 118.166.46.109 10/16 13:20
8F：→ cobal: 所以總重的因素可以先拿掉 118.166.46.109 10/16 13:20
9F：推 ireneayu: 揉不到位或是揉過頭都會影響吐司高度 不 39.9.43.243 10/28 12:47
10F：→ ireneayu: 過手揉應該很難有揉過狀況…. 39.9.43.243 10/28 12:47