作者moonfa (鸭比)
看板baking
标题[问题] 关於手揉带盖白吐司
时间Fri Oct 15 17:42:17 2021
成品如图
https://i.imgur.com/cXLFeN4.jpg
请问上面是没发够吗?所以没像底面四方?
放凉切面~这样的组织算及格吗?
https://i.imgur.com/0y0BJuk.jpg
谢谢指教
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1F：→ littlechaos: 算ok罗 上面没有满模有可能是总重不 98.247.203.112 10/16 11:20
2F：→ littlechaos: 够 酵母没有活力膨胀力不够 或者温 98.247.203.112 10/16 11:20
3F：→ littlechaos: 度不够 发酵不够长等等 很多原因。你 98.247.203.112 10/16 11:20
4F：→ littlechaos: 如果把过程细节贴出来会比较容易判断 98.247.203.112 10/16 11:20
5F：→ moonfa: 回想起来面团重量跟书上的是有比较少,谢 223.141.61.211 10/16 11:33
6F：→ moonfa: 谢你 223.141.61.211 10/16 11:33
7F：→ cobal: 白吐司375公克的面团都可以发到12两满模了 118.166.46.109 10/16 13:20
8F：→ cobal: 所以总重的因素可以先拿掉 118.166.46.109 10/16 13:20
9F：推 ireneayu: 揉不到位或是揉过头都会影响吐司高度 不 39.9.43.243 10/28 12:47
10F：→ ireneayu: 过手揉应该很难有揉过状况…. 39.9.43.243 10/28 12:47