作者hunterdoremi (Tina)
看板baking
標題[問題] 瑪德蓮底部凹洞問題？
時間Sun Sep 26 14:39:12 2021
1.問題敘述/食譜配方：
甜點初學者，照著網路食譜做幾次瑪德蓮，似乎只有第一次外型比較成功（圖一），雖然
有孔洞但肚臍超凸。
最近嘗試幾次出現底部凹洞問題，找不出原因在哪裡，煩請烘焙前輩們提供意見經驗分享
，感恩的心。
1.食譜：
6個紅茶瑪德蓮
低筋麵粉 50g
泡打粉 2g
無鹽奶油40g
全蛋1顆
細砂糖40g
蜂蜜2ml
牛奶15ml
紅茶茶葉2g
烤箱150度 25分鐘，有預熱
口感算成功但底有凹洞（圖二），而且這次很難脫模，模具都有刷奶油撒麵粉，冰箱冰一
個小時。
2.
另外家人吃全素，改用燕麥奶試做6個無蛋檸檬瑪德蓮，結果悲劇（圖三)，中間不熟，而
且底層破破的，分享失敗經驗。
食譜：
低筋麵粉 50g
泡打粉 2g
無鹽奶油40g
細砂糖40g
蜂蜜2ml
燕麥奶10ml
一顆檸檬皮
半顆檸檬汁
烤箱150度 25分鐘，有預熱
上面兩份是一起烤的，是不是買比較便宜的模具（圖四）所以會越烤越難烤呢？另外這次
是用艾許奶油，底部刷艾許奶油反而更難脫模，之前用一般的奶油都很好脫模。
還請前輩們賜教，謝謝。
2.相關圖片：
圖一
https://i.imgur.com/8qTEQUf.jpg
圖二
https://i.imgur.com/h8FwWWX.jpg
圖三
https://i.imgur.com/obIKkNg.jpg
圖四
https://i.imgur.com/0s7g0Cb.jpg
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1F：→ eric00169: 感覺是溫度要調整? 我有做過類似你第一 114.45.228.53 09/26 16:25
2F：→ eric00169: 個食譜，但我烤瑪德蓮的溫度都是200度 114.45.228.53 09/26 16:26
3F：→ eric00169: 大概11-13分鐘隨時調整 114.45.228.53 09/26 16:26
5F：→ eric00169: 前三張是我第一次做紅茶口味 後面原味 114.45.228.53 09/26 16:30
6F：→ eric00169: 我烤盤只有塗奶油 沒有撒粉 114.45.228.53 09/26 16:31
7F：→ eric00169: 還有製作過程也貼出來看看~ 114.45.228.53 09/26 16:33
8F：→ suweiQQ: 模冰1h就錯了這麼明顯，麵糊你冰多久？ 218.164.191.1 09/26 19:39
9F：→ GirlInBlack: 150度真的很低說,會不會看/記錯？ 24.170.73.155 09/26 23:41
10F：推 benoitchu: 感覺烤溫不夠高 我是參考糖餃子食譜 23 223.140.9.165 09/27 09:32
11F：→ benoitchu: 0度烤5分 再轉到150烤10分 223.140.9.165 09/27 09:32
12F：→ suweiQQ: 這麼麻煩幹嘛直接170度烤10分鐘就好 120.115.22.125 09/27 10:49
13F：→ hunterdoremi: 我是用hitachi水波爐烤，之前幾次 111.83.176.77 09/27 12:20
14F：→ hunterdoremi: 都是烤180至220度，8至12分鐘，但每 111.83.176.77 09/27 12:20
15F：→ hunterdoremi: 次邊邊看起來有點焦，所以這次嘗試 111.83.176.77 09/27 12:20
16F：→ hunterdoremi: 用說明書內容的建議溫度和時間才會1 111.83.176.77 09/27 12:20
17F：→ hunterdoremi: 50度 111.83.176.77 09/27 12:20
18F：→ hunterdoremi: 另外上次用190度烤15分鐘，麵糊冰了 111.83.176.77 09/27 12:25
19F：→ hunterdoremi: 一天，也有凹洞。下圖，請忽略失敗 111.83.176.77 09/27 12:25
20F：→ hunterdoremi: 的糖霜 111.83.176.77 09/27 12:25