作者hunterdoremi (Tina)
看板baking
标题[问题] 玛德莲底部凹洞问题？
时间Sun Sep 26 14:39:12 2021
1.问题叙述/食谱配方：
甜点初学者，照着网路食谱做几次玛德莲，似乎只有第一次外型比较成功（图一），虽然
有孔洞但肚脐超凸。
最近尝试几次出现底部凹洞问题，找不出原因在哪里，烦请烘焙前辈们提供意见经验分享
，感恩的心。
1.食谱：
6个红茶玛德莲
低筋面粉 50g
泡打粉 2g
无盐奶油40g
全蛋1颗
细砂糖40g
蜂蜜2ml
牛奶15ml
红茶茶叶2g
烤箱150度 25分钟，有预热
口感算成功但底有凹洞（图二），而且这次很难脱模，模具都有刷奶油撒面粉，冰箱冰一
个小时。
2.
另外家人吃全素，改用燕麦奶试做6个无蛋柠檬玛德莲，结果悲剧（图三)，中间不熟，而
且底层破破的，分享失败经验。
食谱：
低筋面粉 50g
泡打粉 2g
无盐奶油40g
细砂糖40g
蜂蜜2ml
燕麦奶10ml
一颗柠檬皮
半颗柠檬汁
烤箱150度 25分钟，有预热
上面两份是一起烤的，是不是买比较便宜的模具（图四）所以会越烤越难烤呢？另外这次
是用艾许奶油，底部刷艾许奶油反而更难脱模，之前用一般的奶油都很好脱模。
还请前辈们赐教，谢谢。
2.相关图片：
图一
https://i.imgur.com/8qTEQUf.jpg
图二
https://i.imgur.com/h8FwWWX.jpg
图三
https://i.imgur.com/obIKkNg.jpg
图四
https://i.imgur.com/0s7g0Cb.jpg
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1F：→ eric00169: 感觉是温度要调整? 我有做过类似你第一 114.45.228.53 09/26 16:25
2F：→ eric00169: 个食谱，但我烤玛德莲的温度都是200度 114.45.228.53 09/26 16:26
3F：→ eric00169: 大概11-13分钟随时调整 114.45.228.53 09/26 16:26
5F：→ eric00169: 前三张是我第一次做红茶口味 後面原味 114.45.228.53 09/26 16:30
6F：→ eric00169: 我烤盘只有涂奶油 没有撒粉 114.45.228.53 09/26 16:31
7F：→ eric00169: 还有制作过程也贴出来看看~ 114.45.228.53 09/26 16:33
8F：→ suweiQQ: 模冰1h就错了这麽明显，面糊你冰多久？ 218.164.191.1 09/26 19:39
9F：→ GirlInBlack: 150度真的很低说,会不会看/记错？ 24.170.73.155 09/26 23:41
10F：推 benoitchu: 感觉烤温不够高 我是参考糖饺子食谱 23 223.140.9.165 09/27 09:32
11F：→ benoitchu: 0度烤5分 再转到150烤10分 223.140.9.165 09/27 09:32
12F：→ suweiQQ: 这麽麻烦干嘛直接170度烤10分钟就好 120.115.22.125 09/27 10:49
13F：→ hunterdoremi: 我是用hitachi水波炉烤，之前几次 111.83.176.77 09/27 12:20
14F：→ hunterdoremi: 都是烤180至220度，8至12分钟，但每 111.83.176.77 09/27 12:20
15F：→ hunterdoremi: 次边边看起来有点焦，所以这次尝试 111.83.176.77 09/27 12:20
16F：→ hunterdoremi: 用说明书内容的建议温度和时间才会1 111.83.176.77 09/27 12:20
17F：→ hunterdoremi: 50度 111.83.176.77 09/27 12:20
18F：→ hunterdoremi: 另外上次用190度烤15分钟，面糊冰了 111.83.176.77 09/27 12:25
19F：→ hunterdoremi: 一天，也有凹洞。下图，请忽略失败 111.83.176.77 09/27 12:25
20F：→ hunterdoremi: 的糖霜 111.83.176.77 09/27 12:25